罚站式取餐遭质疑 记者探访门店排队取餐现状

最近，茶颜悦色取消叫号必须排队取餐的举动引起了广泛讨论。一些网友发帖抱怨称，他们所在地的茶颜悦色门店修改了取餐规则，要求顾客在点单后不能离开，必须在现场按顺序排队取餐，否则就要重新排队。2月9日，茶颜悦色官方微博发文道歉，表示春节过后，尝试在小范围门店内测试一种新的点单取杯方案，目前为期3天的内测已结束，内测门店已恢复之前的点单取餐方式。有人吐槽说：点完单后必须现场排队取餐让周女士感到困惑。她以前在武汉很多茶颜悦色门店点过单，店员会给一个叫号器，等叫号器响了再去取餐，即使没有叫号器的门店，点完单后也可以先离开，过一会儿再来取，从未遇到被要求必须留在现场排队等的情况。她觉得这种做法很不合理，所以当时就退单了。前几天，一些网友称，他们所在的茶颜悦色门店有关排队取餐不叫号的提示，上面写着点单后将按照队伍排队顺序新鲜制作，离开队伍将被视为重新排队。有湖南消费者称，2月7日在长沙某家茶颜悦色门店点单后必须站在一旁排队等待，店内有很多座位，但为了取餐，大家只能站着排队等。即使通过小程序下单，也必须现场再排队等候。许多消费者对这种二次排队的方式表示不满。有网友吐槽说，其他品牌茶饮店可以通过小程序下单，等餐好了再去取，而茶颜悦色大部分门店不能用小程序下单，必须在现场排队点单取餐，点单排队等15分钟，取餐再排队等15分钟，我只是来喝奶茶的，不是来站冤枉的。茶颜悦色表示：已恢复之前的取餐方式。2月9日，茶颜悦色官方微博发布消息，就消费者反馈的点单取杯流程调整带来的不便问题进行回应。茶颜悦色官方微博称，此次调整的初衷是由于春节期间门店客流量激增，未经组织地取杯导致饮品质量和口感大幅下降，也引发了大量客户投诉。因此，春节后几天，试图在少数门店内尝试一种新的点单取杯方案。该方案旨在确保有序排队，尤其在高峰时段通过有序取杯提供更好的消费体验和饮品口感。在内测期间方案不够成熟、细节执行不当，让客户感到不适。茶颜悦色表示将进行有针对性的方案优化，希望未来的版本能够实现实质性改善。目前，顾客需要现场排队取餐，离开后再回来需重新排队，实现即点即做。门店员工回应道，他们并不知情，暂时还未接到公司通知，会在接到通知后改进这种做法。客服表示，推出排队取餐内测方案是因为部分门店客流量较大，一些顾客点完单会离开一会，再回来，导致现场秩序混乱，例如，第3号顾客点完单后离开，而第6号顾客一直在现场等待，等第3号顾客回来时，已经到了第4号单，如果先做第3号顾客的单，对第6号顾客就不公平，因为他已经在现场等待很久了。客服也称收到了很多类似反馈，一直在思考如何使取餐顺序更加顺畅、速度更快，现场实际情况的考量可能还不够完善，因此在内测实施过程中可能会出现一些问题，他们会不断完善优化。对于仍在实行排队取餐方式的门店，客服表示会核实情况，如果门店未收到通知，将要求他们改正，但如果一直都是排队取餐，那么不会改变。

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商品陈列的商品陈列基本原则

一、陈列的安全性排队非安全性商品（超过保质期的、鲜度低劣的、有伤疤的、味道恶化的），保证陈列的稳定性，保证商品不易掉落，应适当地使用盛装器皿、备品。 进行彻底地卫生管理，给顾客一种清洁感。 二、陈列的易观看性、易选择性一般情况下，由人的眼睛向下20度是最易观看的。 人类的平均视觉是由110度到120度，可视宽度范围为1。 5M到2 M，在店铺内步行购物时的视角为60度，可视范围为1M。 三、陈列的易取性、易放回性顾客在购买商品的时候，一般是先将商品拿到手中从所有的角度进行确认，然后再决定是否购买。 当然，有时顾客也会将拿到手中的商品放回去。 如所陈列的商品不易取、不易放回的话，也许就会仅因为这一点便丧失了将商品销售出去的机会。 四、令人感觉良好的陈列1、清洁感不要将商品直接陈列到地板上。 无论什么情况都不可将商品直接放到地板上，注意去除货架上的锈、污迹。 有计划地进行清扫。 对通道、地板也要时常进行清扫。 2、鲜度感保证商品质量良好，距超过保鲜期的日期较长，距生产日期较近。 保证商品上下不带尘土、伤疤、锈。 使商品的正面面对顾客。 提高商品魅力的POP也是一个重要的因素。 3、新鲜感符合季节变化，不同的促销活动使卖场富于变化，不断创造出新颖的卖场布置。 富有季节感的装饰。 设置与商品相关的说明看板，相关商品集中陈列。 通过照明、音乐渲染购物氛围。 演绎使用商品的实际生活场景。 展示实际使用方法促进销售。 五、提供信息、具有说服力的卖场通过视觉提供给顾客的视觉信息是非常需要的，顾客由陈列的商品上获得信息；陈列的高度、位置、排列、广告牌、POP……六、陈列成本问题为了提高收益性，要考虑：将高品质、高价格收益性较高的商品与畅销品搭配销售。 关联商品的陈列：适时性、降低容器、备品成本。 同时要提高效率，防止商品的损耗。 七、定型陈列向上立体陈列的要点（1） 所陈列的商品要与货架前方的面保持一致。 （2） 商品的正面要全部面向通路一侧。 （3） 避免顾客看到货架隔板及货架后面的挡板。 （4） 陈列的高度，通常使所陈列的商品与上段货架隔板保持可入进一个手指的距离。 （5） 陈列商品间的距离一般为2~3MM。 （6） 在进行陈列的时候，要核查所陈列的商品是否正确，并安放宣传板、POP。

移动互联网对餐饮业有什么影响呢？

对百姓的影响：从传统的电话订座到APP手机客户端下订，足不出户就能订到美味可口的食物。 外出时再也不用担心找不到吃饭的地方，手机上定位并导航到酒店。 再也不用排长队在门口等待，在手机上就能订好就餐时间。 对食物口味要求降低，更多关注食物或服务的特色。 对餐饮业企业的影响，更多的是经营模式的改变，以及宣传推广的方法改变。 1、连锁餐饮企业集中配送降低成本。 2、小餐桌变成大餐桌的门店管理。 3、高端餐饮店的窗口外卖。 4、半成品线下搬到线上。 5、老字号线上团购。 6、手机移动支付。 7、移动餐饮店电子交互式地图。

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