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分享打卤面享誉的十款经典卤子

文章编号:488时间:2024-04-01人气:


在美食品类中,“西红柿鸡蛋打卤面”被认为是女生最喜欢的一种选择。通常会


打卤面都有什么卤好吃的

分享打卤面享誉的十款经典卤子

1、京味打卤面 主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 辅料:鸡蛋、手擀面 调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 做法: 1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用; 2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了; 3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。 4、煮面浇卤即可。 特点:亦饭亦菜,京味名食,老百姓的最爱,过年必备 2、西红柿打卤面 做法: !)鸡蛋3个,放在容器内搅匀。 西红柿切块。 2)锅内放入少许油。 油热后,放入鸡蛋煸炒。 (鲜黄色即可) 3)放入西红柿,翻炒数下后,兑水(两碗) 4)十分钟后加入盐和味精。 5)勾欠后出锅。 (淀粉及水) 6)挂面(手干面最佳)1斤,煮熟后用凉水冲凉。 7)面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。 评语:简便,爽口。 山东打卤面 相比于其它打卤面,山东打卤面对卤汁的要求并不是很高,而是注意面条的质量,面条一定要用手擀面才算正宗。 可以说,山东打卤面主要以手擀面为特色!其中的面条让人赞不绝口,面身爽滑筋道,口感很好。 现将两种山东打卤面的做法介绍如下,供朋友们参考吧。 做法一 原料:木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。 调味料:料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。 制作:木耳、瘦肉切丝,肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌,小白菜洗净、切小段,蛋打散备用。 水烧开煮面,面熟先捞出放碗内。 用两大匙油炒肉丝,肉丝变白时加入木耳丝同炒,再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量,煮开后用少许湿淀粉勾芡,让汤汁黏稠,再倒入蛋汁,加小白菜煮开,倒入面碗内,再撒葱花即成。 要领:先勾好芡再淋蛋液,浮起的蛋花才能形成片状,且蛋比较嫩。 由于汤汁较稠,所以一定要先将面煮好再淋汤,尽快食用,以免面条涨开,将汤汁吸干。 做法二 原料:黑木耳,黄花菜,鸡蛋,蘑菇,咸肉或五花肉,葱末,还有姜丝适量。 制作:黑木耳和黄花菜要用热水泡发,然后木耳切碎,黄花菜去根切段,蘑菇切片,五花肉切丁,待用;鸡蛋打散,炒鸡蛋,鸡蛋炒好放到旁边待用;葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒;加入木耳和黄花菜,大约5分钟后加入蘑菇;最后再加入之前炒好的鸡蛋,勾芡出锅。 最后将卤汁浇入煮好的面条中,拌匀即可食用。 附: 手擀面的做法 做手擀面当然要先和面啦,基本上面粉和水的比例是2:1,如果加鸡蛋,水就要相对的再少一些,手杆面的面要和得硬一些,比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤!面和好后,铺上抹布或盖上盖子醒30分钟,期间可以准备卤。 面醒好后,把大面团分成手掌大的若干小份,取一份杆成面饼;面饼上多撒匀面粉,折叠起来;用刀把折好的面饼均匀切成小条;把面条抻开,就可以下锅煮了!

面条卤子做法大全

面条卤子做法主料猪骨250g鸡架150g面条250g韭菜200g五花肉70g辅料油适量盐适量葱适量姜适量木耳适量鸡蛋1个水淀粉适量香油适量生抽适量醋适量白酒适量步骤1.猪骨和鸡架清理干净后,用开水汆烫两次,去除杂质和脏东西,然后用清水冲洗干净2.猪骨和鸡架放入炖锅中,加入半锅清水,放入葱姜和少许白酒3.炖煮一个小时以上4.将熬出的骨汤滤出备用5.韭菜择干净后用加盐的清水水浸泡一段时间,用清水冲洗几遍后,切成韭菜末6.将葱姜切碎、7.五花肉切小丁备用8.泡发的木耳洗净撕小朵9.鸡蛋加一勺水打散备用10.锅中加少许油,油热后放五花肉丁下锅煸炒11.加葱姜爆香,放入生抽和少许醋,然后加入先前炖好的骨汤12.大火烧开转中小火,将木耳放入锅中13.等到锅中汤水再次沸腾后14.加入少许盐调味15.将蛋液转圈均匀倒入锅中,静置十几秒后,用铲子搅拌,就形成均匀的蛋花16.水淀粉均匀地转圈倒入锅中,然后不断搅拌,直到汤汁变得粘稠起来17.将韭菜放入锅中,搅拌均匀,再加热一小会即可关火,加少许香油即可出锅 18.煮面条,浇卤子



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