(换肤)
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文章编号：1612时间：2024-04-03人气：
卤菜是许多人喜欢的美食，除了在卤菜店购买外，许多人也乐于在家自己制作卤菜。那么如何保存自制的卤菜是一个关键问题。现代家庭普遍配备冰箱，因此将自制的卤菜放入冰箱进行冷藏是一个不错的选择。特别是将其放在冰箱专门的冷鲜区，可以确保保存7~15天没有问题。可以将卤菜装入保鲜袋或密封保鲜盒中，以防串味，延长保存时间，保持口感。在气温不高的情况下，也可以将卤菜放置在通风阴凉的地方，确保无光线直射，温度稳定，空气流通，这样保存2~3天是安全的。
一些北方地区气温会比冰箱更低，因此可以考虑将卤菜放在室外保存，尤其是放入专门的缸中或用袋子密封保存，避免灰尘污染。但需注意，这种户外保存方式仅适合在气温较低的北方地区，南方要求室外温度接近零下才适合。南方更适合在冰箱中保存卤菜，北方则可直接将卤菜放在室外，享受自然的冷藏效果。
据了解,这些店面基本都办证齐全,可是操作过程却不够规范,仍有摊主在切菜时,没按规定带一次性手套。 在菜场旁,还有一家露天的卤菜摊点,老板正在切菜做生意,一个装有卤菜的大缸直接暴晒在阳光下,虽然用玻璃隔开,但是还是有苍蝇在卤菜上飞来飞去。 卤菜是熟食类食品,高温下极易变质,保质期最长4个小时,也就是在这样的高温下,半天时间卤菜就会变质。 按卫生部门要求,卤菜间温度应在25摄氏度以下,必须使用紫外线灯照射和备有微波炉,卤菜应4小时回锅一次。 长江大学附近的一些卤菜摊点就忽视了这一点,有些卤菜店从早晨开始制作出来的卤菜,一直要卖到晚上收市。 卫生部门对售卖散装熟食有明确规定:散装直接入口食品,应有清洁外罩或覆盖物。 出售时须使用专用工具取货;具备清洗、消毒条件;使用前要严格清洗、消毒。 因此,消费者在购买卤菜等熟食制品时,要问清楚是否是当天制作的新鲜菜,买回家一定要加热后再吃。
恩、之前看到过、有好多种办法、不过现在记不太清了、应该有一种方法是真空保存吧、等我中午回家看下吧
加工后的卤菜在22℃至24℃时，存放不应超过4个小时；达到6个小时或隔夜就必须回锅加热；卤汁存放时间超过2个小时不得再用
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