掌握秘籍 十斤鸡蛋腌制指南

咸蛋流油出沙，咸香下饭众心里的地位也是一直很高，而伴随着鸡蛋的使用率增高，现在也开始慢慢时兴做咸鸡蛋了，咸鸡蛋虽不如咸鸭蛋那大个，但咸鸡蛋味道却一点不差，一样咸香可口，做的好一样可以流油出沙，那么既然咸鸡蛋这么好吃自然也有不少同学想自己亲手在家做，可是第一次没经验又不知道腌鸡该放多少盐，怎么腌才能个个出油？那么今天麟大大就为大家一分享其中关键。腌鸡蛋一斤建议放30-50克左右的食盐，腌制10斤鸡蛋也就是放300-500盐。具体需要根据腌制方式区分：

1、调水蛋，一斤鸡蛋需加50克盐，250克水。因为调盐水腌鸡蛋是比较常见的做法，这样同时可以往水内加入一些八角桂皮香料来增香，腌制出来的鸡蛋会更有味道，但是也正是因为盐水腌鸡蛋需要盐水没过鸡蛋，整体加水较多因此需要加的多才能腌制到位；

2、保鲜膜腌鸡蛋，一斤鸡蛋加30克盐即，无需加水。保鲜膜腌鸡蛋是最近火爆起来的方法，制作咸蛋会更加简单方便，鸡蛋都不需要盐水，只需要外层裹上盐分白酒即可，因此盐的需求量就少很多，加多了反而太咸不好吃。腌鸡蛋麟大大还真有一个妙招，只大家在腌鸡蛋的同时做到以下3点即可：

1、洗净粪便并晾干鸡蛋。要想腌的好，一定要先用毛刷把鸡蛋表面的粪便刷净并充分晾干水分，这样鸡蛋续腌制过才能更易腌入味，更易咸香可口

2、太阳晒3小时以上。这一步是腌鸡蛋流油的最关键点，许多人做腌鸭蛋腌鸡蛋都按照步骤最后却无法个个流油，其主要原便是少了这一步太阳晒，太阳晒过的鸡蛋鸭蛋可以加蛋黄渗油的化学反应，让腌鸡蛋在后续腌制过程中更快的出油。制时间至少要3小时以上，最好晒5-6小时；

3、加高度白酒。不管是做盐水蛋还是保鲜膜腌鸡蛋，在中途都一记得加高度白酒，这样做有2个好处，一是可以增强鸡蛋壳的渗透能力，帮助其更快的腌制入味，腌制出油，二是可以保证腌制鸡蛋过程中不产生细菌不变质，保证鸡蛋安全无误的腌制到位。

（1）做腌鸡蛋时，鸡蛋一定要新鲜，如果是放了比较久的鸡蛋，哪怕没有变质，其内部活性也会很低，无法很好的腌制出油。

（2）做腌鸡蛋时，鸡蛋一定要彻底洗净并晾干水分后才能开始腌制，不然鸡蛋有水容易变质臭蛋，造成浪费。

（3）用盐水腌蛋时，水和食盐的比例最好为5:1，让盐水的浓度控制在20%左右，这样的盐水称为饱和溶液，之后腌制不管是腌制鸡蛋鸭蛋都能很好的腌制入味，个个流油，成功率更高。

（4）不管是腌鸡蛋还是腌鸭蛋，腌制时长最少也要25天，煮的太早也会造成流油失败。

（5）腌好的鸡蛋或鸭蛋需要冷水下锅，大火煮6分钟，关火焖4分钟共计10分钟，再开盖取出食用为佳。

1、蛋类。丰富的蛋白质是大脑必需补充的营养物质，是天然食物中最优良的蛋白质之一，有助于提高记忆力，补充劳损厉害的脑力。

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怎样腌制鸡蛋

1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。 待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。 此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。 这种方法最简便。 3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。 然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。 这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。 把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。 然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。 再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。 然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。 最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。 由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

如何腌制鸡蛋？

十斤鸡蛋二斤盐，1 把开水凉凉，盐涌化、密封20天，就行了。

2用开水把泥土和稀，把鸡蛋裹严，放置20天，就行了。

怎样腌鸡蛋不发臭 而且出油

黄泥晒干、用花椒，八角煮开水。 加入适量的盐。 等到水完全冷却后、把晒干的黄泥和冷却的水合成成稀泥状，要出油的话适当加点白酒一起和均匀就可以了。 然后找一个坛子把蛋一个一个放到和好的泥浆里滚一下，放到坛子里、没有坛子找一个收料瓶子也可以，一定要轻拿轻放，不要把蛋壳弄破了；否则就会变质。 最后把剩下的泥浆全倒入坛子里，盖上盖子。 ，过个半月就可吃到既有花椒、八角的香味又冒油的咸蛋了。 吃完了蛋，剩下的泥加盐还可以再做。 如果你不喜欢香味，就不用放香调，直接用冷白开水就行了。

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