老渔民的秘诀 鲜味保留 螃蟹清蒸不加水

螃蟹，无论是清蒸还是水煮，都不是最佳的方式。老一辈的渔民传授了一招，即不加一滴水，便可保留螃蟹的鲜味。秋天是吃螃蟹的好季节，喜欢品尝螃蟹的美食爱好者们将可以大快朝食。俗话说“九月团脐十月尖”，其中所指的是农历时间，螃蟹的口感随着时间的推移肯定会更佳。待到螃蟹更加丰腴时，而我却已按耐不住食欲。清晨前往菜市场，挑选了许多活蹦乱跳的新鲜螃蟹，捏了捏蟹腿和腹部，均觉挺硬，推测肉质丰盛而肥美。当然，若身处沿海地区，则更为便利，可随时享受到新鲜螃蟹美味。

说到螃蟹的烹饪方式，大家会想到什么？实际上，可供选择的烹饪方法颇多，许多人喜欢爆炒食用，或者制作香辣蟹、避风塘炒蟹等等，但要想尽情品尝鲜美口感，这些方式显然不够。想要保留螃蟹的鲜美滋味，有人选择清蒸，有人选择水煮，然而老一辈渔民的独特方法却是不加一滴水。

选购活螃蟹至关重要。若选购不新鲜的螃蟹，即便按此方法烹饪，腥味也会显著，不如多加调料掩盖。选购回来的新鲜螃蟹，首先需解开上面绑着的皮筋和线。

使用小刷子或牙刷，彻底清洗每只螃蟹，特别注意蟹腿底下和腹部等区域，务必细致清洗，以免残污留存。清洗完毕后，再用清水冲洗几次，使其干净。

接着，将螃蟹放置一旁，也可放入水中浸泡。随后，切好葱姜，将大葱切成葱段，生姜切成姜片。准备好锅具，将葱段、姜片置于底部，然后将螃蟹摆放其上，蟹的摆放方式也有讲究。

将螃蟹翻转摆放，即将螃蟹的白色腹部朝上，绿色蟹壳朝下，此举可减少蟹黄外渗。务必紧密摆放螃蟹，尽量无空隙。摆入后，淋入适量料酒去腥。

最后，无需加水，盖上锅盖，用中小火焖煮。待水开后再焖煮7至8分钟，总体看螃蟹整体变红，即可取出，敞开锅盖，鲜味扑鼻。按此烹饪，基本不会糊锅，我认为这是非常出色的烹饪方法，比水煮更为鲜美。这种烹饪方式使螃蟹寒性相对较大，且口感鲜美，可用生姜丝搭配生抽和醋作为蘸料。

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螃蟹清蒸怎么做？

基本上是15-20分钟就行，下面是做法和注意事项，希望能够帮助到你，用料主料大闸蟹适量调料醋5克姜5克香油4克白酒适量清蒸螃蟹的做法1.用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可2.姜洗净去皮，切成末。 取一小碗到入醋和香油，放入姜末。 备用(美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)烹饪技巧1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。 中秋节前后母的最肥，注意选购。 2、怎么选螃蟹？死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。 二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。 三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。 四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。 3、用白酒浸泡。 首先是为了去腥。 顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。 饮食禁忌1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。 2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。 3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。 4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。 5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。 营养功效螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。 它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。 螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 菜品特色螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。

怎么做美味清蒸大闸蟹，几个小秘诀必看

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清蒸大闸蟹怎么做

清蒸大闸蟹的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，清蒸大闸蟹是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一,清蒸大闸蟹以蟹 为主要材料,烹饪以蒸菜为主,口味属于咸鲜,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！

每到秋天就要吃蟹的习惯我们一直留到现在。大螃蟹最好的吃法当然还是清蒸，什么也不加，就吃蟹最原始的鲜甜味道。和大家分享清蒸大闸蟹的做法。

准备材料：

河蟹（数量随家中人数决定）

准备调料：

姜 一 块、小葱 一 束、醋、糖

制作过程：

1、提前将河蟹刷净，可提 前 请 摊贩用 草 绳绑好，姜切细末，留部分姜切成姜片，葱挽成结；

2、蒸锅添水，将姜片、葱结放入水中，（也可再倒入 一 小匙黄酒）再放上箅子，将绑好的活蟹放上，盖盖，冷水大火蒸15——18分钟（蒸的时间视蟹的大小决定）；

3、姜末和少许白糖、醋，调 成 蘸 料，和蒸好的 蟹 一 起 上 桌。

操作提示：

1、河蟹湖蟹一定要活吃，死蟹不能食用，会引起严重的食物中毒；

2、蒸蟹的水中加姜片、葱结和黄酒是为了去蟹的腥味，另外，蟹一定要配姜醋食用，不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美，而且姜的热性能驱除蟹的寒气。

3、螃蟹性寒，不宜多吃，以免引起腹痛、腹泻。

4、蟹不宜与茶水、啤酒和柿子同食，但温热的黄酒是吃蟹的绝配。

买螃蟹如何分公母：

看蟹的脐部，母蟹的脐是圆形，公蟹是三角形，母蟹黄多，蟹黄十分鲜美，公蟹多蟹膏，蟹肉也相对丰满。

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