老渔民的秘诀鲜味保留螃蟹清蒸不加水

文章编号：415 / 分类：最新资讯 / 更新时间：2024-04-01 12:11:33 / 浏览：次
信阳乡情网

螃蟹，无论是清蒸还是水煮，都不是最佳的方式。老一辈的渔民传授了一招，即不加一滴水，便可保留螃蟹的鲜味。秋天是吃螃蟹的好季节，喜欢品尝螃蟹的美食爱好者们将可以大快朝食。俗话说“九月团脐十月尖”，其中所指的是农历时间，螃蟹的口感随着时间的推移肯定会更佳。待到螃蟹更加丰腴时，而我却已按耐不住食欲。清晨前往菜市场，挑选了许多活蹦乱跳的新鲜螃蟹，捏了捏蟹腿和腹部，均觉挺硬，推测肉质丰盛而肥美。当然，若身处沿海地区，则更为便利，可随时享受到新鲜螃蟹美味。

说到螃蟹的烹饪方式，大家会想到什么？实际上，可供选择的烹饪方法颇多，许多人喜欢爆炒食用，或者制作香辣蟹、避风塘炒蟹等等，但要想尽情品尝鲜美口感，这些方式显然不够。想要保留螃蟹的鲜美滋味，有人选择清蒸，有人选择水煮，然而老一辈渔民的独特方法却是不加一滴水。

选购活螃蟹至关重要。若选购不新鲜的螃蟹，即便按此方法烹饪，腥味也会显著，不如多加调料掩盖。选购回来的新鲜螃蟹，首先需解开上面绑着的皮筋和线。

使用小刷子或牙刷，彻底清洗每只螃蟹，特别注意蟹腿底下和腹部等区域，务必细致清洗，以免残污留存。清洗完毕后，再用清水冲洗几次，使其干净。

接着，将螃蟹放置一旁，也可放入水中浸泡。随后，切好葱姜，将大葱切成葱段，生姜切成姜片。准备好锅具，将葱段、姜片置于底部，然后将螃蟹摆放其上，蟹的摆放方式也有讲究。

将螃蟹翻转摆放，即将螃蟹的白色腹部朝上，绿色蟹壳朝下，此举可减少蟹黄外渗。务必紧密摆放螃蟹，尽量无空隙。摆入后，淋入适量料酒去腥。

最后，无需加水，盖上锅盖，用中小火焖煮。待水开后再焖煮7至8分钟，总体看螃蟹整体变红，即可取出，敞开锅盖，鲜味扑鼻。按此烹饪，基本不会糊锅，我认为这是非常出色的烹饪方法，比水煮更为鲜美。这种烹饪方式使螃蟹寒性相对较大，且口感鲜美，可用生姜丝搭配生抽和醋作为蘸料。

螃蟹清蒸怎么做？

基本上是15-20分钟就行，下面是做法和注意事项，希望能够帮助到你，用料主料大闸蟹适量调料醋5克姜5克香油4克白酒适量清蒸螃蟹的做法1.用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可2.姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用(美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)烹饪技巧1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。 2、怎么选螃蟹？死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。 3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。饮食禁忌1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。 2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。 3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。 4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。 5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。营养功效螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。菜品特色螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。