胡椒，作为烹饪中常见的调味品之一，在我们的日常生活中备受青睐。无论是清蒸鱼、水煮鱼、羊肉汤还是各种海鲜食物，适量使用胡椒粉都能有效去腥提香。胡椒分为白胡椒和黑胡椒两种，它们不仅在颜色上有明显差异，而且在使用方法上也有很大的不同。许多人对如何正确使用这两种胡椒并不清楚。以下将逐一解析：
1. 制作工艺差异：白胡椒是在胡椒果实成熟后去皮晒干，而黑胡椒则是在果实未完全成熟时晒干而不去皮。
2. 外观区别：白胡椒呈细小圆球状，色泽白，表面光滑；而黑胡椒也是圆球状，但表面有明显褶皱，质感粗糙，呈黑色。
3. 气味区别：白胡椒气味清淡，磨成粉后有明显胡椒香味，持久而不刺鼻；黑胡椒气味浓烈，磨成粉后呛鼻，香味强烈但不持久。
4. 口感区别：白胡椒口感鲜香自然，加入菜品可遮盖肉类腥味并增添香气；黑胡椒味道浓烈刺激，口感辛辣，适合用于煎、炸、烤等重口味菜品。
由于白胡椒和黑胡椒的气味和味道不同，它们在烹饪中的使用方式和
胡椒是海南特色的热带辛香料作物（功效如上贴）。 胡椒果成熟的时候采摘下来，不去皮，直接晒干或发酵后晒干，就是黑胡椒。 白胡椒则是将熟果采下后，通过水浸泡或机械脱皮，晒干，就是黑胡椒。 黑白胡椒其实都是一株作物上的果实，没有本质不同。 黑椒因为带皮，香气带草味，芳香较原始和浓烈，如烤炙肉类食物，加一点，妙不可言。 而白椒气味清香一些，或带些淡淡的水发味，加在清汤或粥面类食品中，尤其在冬天，绝对让你胃口顿开。 市面上的胡椒粉绝大多数都有添加其他成分，有的是为了综合呈味，有的当然是作假，但不纯的胡椒粉调味和其功效就差远了。 我在海南买胡椒粉，当地农业部门的同学推荐买了一款海南尊鳌公司生产的“鳌”牌的纯胡椒粉和一系列的胡椒制品，就非常特色，品质很好。 我还去看了他们的胡椒陈列室，其五花八门的胡椒制品，让我爱不释手。 如果你去海南，不妨找他们的产品，绝对不让你失望。 哈，偶得收广告代言费了。 不好意思，但真的好，我还真没用过这么好的胡椒产品。
白胡椒温胃 黑胡椒可温补脾肾胡椒既是一种常用的调味品，也具有一定药性，可以起到食疗的作用。 但胡椒有黑白之分，不同种类适合烹调不同的菜肴，二者在营养和疗效上有什么区别呢？从总体上来说，胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。 生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。 所以，海南胡椒温热力最强。 白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。 它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。 肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。 有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。 平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。 中医认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒温补脾肾的作用明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子），方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。 用黑胡椒做菜时要注意两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；二是热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。 由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃，在0.3克—1克左右比较适宜。 另外，发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒，否则更容易动火伤气
黑胡椒（Black Pepper），学名Piper nigrum。是胡椒科的一种开花藤本植物，它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南印度，在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色，并包含一粒种子；果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。
白胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。白胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的白胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以，海南白胡椒温热力最强。
白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。
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