在秋天，螃蟹成了美食家们的宠儿。据老渔民传授，螃蟹最佳食用时节是九月团脐至十月尖，此时螃蟹更为肥美。怀着对美食的热爱，我一早便兴致勃勃地前往菜市场，挑选了一些新鲜的螃蟹。这些螃蟹个个活泼，我捏了捏它们的腿和腹部，感觉肉质紧实，十分诱人。
螃蟹的吃法多种多样，有炒着吃、香辣蟹、避风塘炒蟹等，但若想保留最鲜美的口感，这些做法不尽如人意。老渔民传授的秘诀是螃蟹不必加水。螃蟹必须是活的，这样做出来的螃蟹才不会有腥味。处理新鲜的螃蟹时，首先要将蟹上的皮筋和线拆除，然后用刷子彻底清洗干净，特别要注意蟹腿底下和腹部。清洗完成后，将螃蟹放置一旁备用。
接着，准备葱、姜、料酒和生抽。将葱段和姜片放入锅底，然后把螃蟹放在上面，特别要注意螃蟹的摆放方式。螃蟹翻转后，再倒入适量料酒去腥。不需要加一滴水，盖上锅盖，用中小火焖煮。大约7至8分钟后，看到螃蟹整体变红，即可取出享用，鲜味十足。这种做法不但不会糊锅，还会保留螃蟹的鲜味。
螃蟹属于寒性食物，口感清淡。为了提升食欲，可以准备一份蘸料，将生姜丝、生抽和醋混合搅拌即可。
螃蟹的做法洗螃蟹：把螃蟹放在洗碗槽里先用清水泡一会。 然后用旧牙刷把螃蟹身上的泥沙刷掉。 一定要注意不要剪掉绑螃蟹的草绳，千万别让螃蟹咬了！做法一、 蒸螃蟹做大闸蟹最好是清蒸。 准备蒸锅，烧开半锅水，水中放几片干的紫苏叶，然后再把螃蟹放进蒸笼，隔水蒸。 先将螃蟹肚皮向上，至少蒸15分钟（可视螃蟹大小可延长蒸制时间）。 同时可以制螃蟹沾料。 取一块新鲜的生姜，洗净，切成细丝，放在小碗里，再往碗里倒半碗镇江香醋，然后再放一小勺红糖，拌匀，即可。 如果喜欢热的沾料，可以把调好的姜醋，放进正在蒸螃蟹的蒸笼中，蒸3-5分钟，使姜汁充分溶入醋里，口感更香浓。 做好沾料后，看一下螃蟹蒸好了没有。 如果蟹壳变红了，就差不多好了。 再蒸5分钟，就可以据案大嚼了。 做法二、咖喱蟹肉蟹斩杀治净，斩成块，蟹钳略拍破，均纳碗，撒上少许干淀粉拌匀，然后入七成热的油锅中炸熟，倒出沥油。 2．净锅上火，放入黄油烧热，投入青红椒块、洋葱块、姜片、葱段、印度咖喱膏炒出香味，放入蟹块，烹入黄酒，掺入高汤，用精盐、味精、鸡粉、白糖调味，再盖上锅盖约2分钟，待蟹块入味后，用湿淀粉勾薄芡，最后淋入少许椰浆、红油起锅，装盘即成。 肉蟹、花蟹价格适中，肉质软滑，做咖喱蟹比较合适。 香辣蟹的做法主料：肉蟹调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油做法：1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 做法三 配食姜茶黄酒一个都不能少今人吃蟹一般都配食姜醋。 先找一块新鲜生姜洗净切丝，再加入一些醋（镇江香醋最好），也可以再放入一些糖，这样可以去除螃蟹的腥气。 吃膏喝姜茶，用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口，油腥异常，呷一小口姜茶，就可以化作满嘴馨香。 吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜片煮水，趁热饮用，有暖胃功效。 吃蟹佐黄酒，把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象。 吃蟹配黄酒，可以借酒浇除蟹的寒气。 柿、蟹不可同食，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。 使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。 ■辨识看蟹腿辨雌雄有挑剔者钟爱雄蟹，因为雄蟹的膏虽不及雌蟹多，但入口幼滑香口，多油滑溜，真正是享受。 要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的为雄，呈圆形的为雌。 但真正的内行看腿就能认出，雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛，但仅有此毛而已，余腿光洁；而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。
螃蟹是一种常见食用的水产动物，味道鲜美，有舒筋益气、理胃消食、通经络、清热滋阴等功效。 四川人爱吃香辣蟹，螃蟹处理好后，直接放入香辛料爆炒。 不一会儿，一盆色泽金黄，鲜香麻辣的香辣蟹就搞定了。 又香又酥，好吃到舔指头！
展开全部香辣可口香辣蟹09:44:46来源： 珠江时报那日，娇记随一群压抑食辣欲望一个夏天的食家，前往高佬李川菜馆，尽情享受了一桌麻辣鲜香的川菜。 席间一款早已久负盛名的香辣蟹被该老板兼主厨高佬李演绎得香不可言，比之讲究原汁原味、至鲜至美的清蒸蟹，该款香辣蟹在数十种香料的配合下又香又开胃。 娇记自告奋勇向店家讨教做法，高佬李毫无保留向娇记传授了烹饪此蟹的技艺。 获得秘笈后，娇记准备回家自己DIY一回。 原料活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。 制作过程1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。 2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。 3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节、花椒炒香，掺入鲜汤略烧片刻，再下姜、葱蒜、肉蟹，并放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。 风味特点色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。 选料秘笈一定要选用新鲜的蟹。 有人认为香辣蟹用了数十种香料来烹饪，吃的已经是香料味，对蟹的鲜味要求已经是其次。 但高佬李认为，要烹饪出既香又鲜的香辣蟹，一定要选用活蹦乱跳的蟹。 加工秘笈火候要掌握好，否则蟹肉太老不好吃。 香辣蟹主料：肉蟹调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油做法：1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 特点：麻、香、鲜。
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