本文详细介绍了制作红烧河虾的步骤和食材配比。
准备河虾、大蒜、生姜、葱、油、白酒、酱油、盐、白糖。将姜葱切成葱花,生姜切片,大蒜拍碎备用。
接着,开中大火,锅中倒入适量油,加入生姜和大蒜煸炒至金黄色。
将河虾倒入锅中翻炒,然后加入适量酱油、白酒、糖、盐,继续翻炒。
待河虾炒至酱色,倒入少量水,改小火,盖上锅盖焖煮3~5分钟。
最后,熄火装盘,撒上葱花,一道美味的红烧河虾就完成了。
韭菜摘洗干净后,切段;生姜切丝,红椒切丝,备用
锅中倒油(稍多一些),丢入几粒花椒,油热后,将沥干后的虾下入油锅中,炸四五分钟,至虾身变红即可关火,倒入沥油容器中沥干油,取虾备用
将沥出的虾油盛出一点,倒入炒锅中,下入红椒丝,生姜丝爆香,然后下入韭菜,炒1分钟
倒入炸过的虾,加入适量盐,翻炒均匀;烹入少许料酒,继续炒至进味即可
小龙虾处理好之后,用啤酒料酒火花掉酒浸泡都可以。 这样可以有效地防止再次出现腥味儿。
十三香小龙虾的绝妙配方用料准备(各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准):龙虾千克,生姜、蒜子、洋葱各00克,十三香麻辣酱00克,自制十三香粉(保密)克(麻辣型、浓香型均可),香油少许,盐克,味精克,白糖克,啤酒0瓶,青辣椒克,白芝麻少许,香菜少许,色拉油斤。 炸过油的虾制作心得:1、龙虾在入油炸时,油温不宜过高,六成热油温下锅,炸制时间应在2分钟左右,这样可使虾黄基本熟透定型,如果在高油温中炸制,那么炸制时间必然会缩短,龙虾脑壳中的虾黄未必定型,入水中烧制时就容易流出,导致龙虾没黄、汤色混浊。 2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同,靠增减十三香麻辣酱的量来控制。 十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料,市场有售,但我感觉我自制的十三香麻辣酱效果更好。 3、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中,时间过短,虾肉不入味且略有腥味,烧制时间过长,会导致虾肉不嫩,影响口感和鲜度。 4、龙虾食用时间应在两小时之内,烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长,虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩,口味偏咸。 如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下,可以将不能及时出售的龙虾捞出,用保鲜膜包起放入保鲜冰箱,等出售时再放入原汤中加热。 要注意回锅加热时千万不能用猛火烧,也不应先将汤烧沸后再放入龙虾,而应将冷的龙虾放入冷汤中,上小火煨,至微沸、虾肉热时即捞出,否则汤容易发黑,龙虾肉也无法保持鲜度了。 5、我们龙虾馆在旺季时,每天平均要烧制两千斤龙虾,所以能形成良性的循环,即能在最佳的时间段烧制出龙虾,在最佳的时间段装盆上桌,客人也能在最佳的时间段食用。 除了十三香龙虾外,客人点的最多的就是地锅龙虾和清水龙虾了,前者是因为气氛热烈,配上土豆、百叶满满一锅很过瘾,清水龙虾则最适用于五六月份龙虾最肥美的时候推出,这时的龙虾,连钳子里都是饱满的肉,清水煮过后按大闸规格上桌食用,配上蘸碟,其鲜美一点不亚于螃蟹。
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