秋季是吃莲藕的季节，而最简单又美味的做法就是凉拌。

凉拌莲藕清脆爽口，广受喜爱，但要想做好需要一些窍门。有些人制作的凉拌莲藕要么颜色变黑，要么口感不佳，那么如何制作出美味的凉拌莲藕呢？让我分享一种我家70岁老奶奶用了大半辈子的凉拌莲藕做法，家人都很喜欢，可以说已成为传统做法。这个食谱中有一些小技巧，需要注意的是有两种调味料是忌用的：1、忌用生抽，因为莲藕本身甘甜清香，而酱油会掩盖其原有的味道，使得口感不佳。2、忌用带颜色的醋，中国菜强调色香味俱全，凉拌莲藕要保持洁白无瑕，所以不适合使用带颜色的陈醋或香醋。这份凉拌莲藕食谱非常适合家庭制作，味道绝对不逊于餐馆里的。

准备食材：莲藕2节、姜一块、白糖2勺、白醋2勺、盐和鸡精适量。

1、准备2节莲藕，清洗干净，去皮后切成薄片，放入玻璃碗中，加清水和少量白醋浸泡，同时将切好的姜末备用。小贴士1：莲藕容易氧化变黑，要尽量减少其与空气接触的时间，切片后浸泡在白醋水中有助于避免氧化，让藕片保持洁白。2、烧开一锅水，加少许食用油，倒入莲藕片焯水1分钟。添加食用油可使藕片更亮丽，增添食欲。3、将焯水后的藕片捞出放入凉水中降温，以阻止其继续熟化，保持清脆口感。4、藕片降温后捞出控干水分，放入容器中，加入白糖1勺、少许盐和鸡精、2勺白醋、姜末，搅拌均匀，也可撒上浸泡过的枸杞和少许葱花装饰。凉拌莲藕的口感清脆，除了烹饪方法外，也与莲藕品种有关。莲藕分为七孔藕和九孔藕，七孔藕（粉藕）淀粉多、水分少，口感粉糯，适合炖煮蒸等；而九孔藕（脆藕）水分多、淀粉少，口感清脆，适合清炒、涮火锅、凉拌等。在烹饪莲藕时可根据菜式选择不同品种。

怎么做藕才能不发黑？

拌莲藕，怎么做才好吃，清脆入味，莲藕还不会发黑，莲藕削好皮切成薄片，切好放进清水中，倒一点白醋，作用是避免莲藕在氧气中变黑，搅一下。

浸泡3分钟，现在我们来切佐料，大蒜拍一下，去皮，然后切碎，小葱切葱花，个小米辣切小圈，香菜切小段，切好的佐料装碗。

用热油泼在上面，爆出佐料的香味，藕片浸泡3分钟后，把水倒掉，清洗2遍，锅中水烧开，倒一点白醋，然后把藕片放入锅中，倒一点白醋的目的是，避免藕片在氧气中变黑。

煮1分钟，关火，捞出藕片，把藕片放在冷水中，藕片就会变得清脆，浸泡1分钟后，把水倒掉，倒入佐料，2g盐，1勺白醋，半勺香油，搅拌，小伙伴们，喜欢就尝试一下吧，清脆酸辣，开胃下饭。

凉拌莲藕怎么做不发黑

ｂ、锅中加入水及醋，煮开后将莲藕以过水方式处理，沥乾水分后待凉。

ｃ、再加入酱油、沙拉酱与莲藕拌匀，然后洒上白芝麻即可。

贴士：莲藕放入煮热的醋水中过水，是要让莲藕不会变黑。

凉拌藕怎么做好吃 凉拌藕怎么做不发黑

材料莲藕300克，姜丝10克，辣椒1条，盐1/4茶匙，糖1茶匙，白醋1茶匙，香油1茶匙做法1.莲藕洗净，用刀刮去较黑的外皮，再切成薄片，以滚水汆烫一下，捞起以冷水冲凉再沥干水份；辣椒切丝备用。 2.将作法1的莲藕片置于盆中，加入姜丝、辣椒丝及盐、糖、白醋后拌匀。 3.最后加入香油混拌均匀即可。