本文介绍了湘菜中瘦肉炒苦瓜和农家小炒肉的制作步骤，以及剁椒鱼头、金针菇的烹饪方法。在制作瘦肉炒苦瓜时，首先将猪瘦肉切丝并腌制，然后将苦瓜去籽切片，炒熟后加入调味料。而农家小炒肉则需要将五花肉和青红尖椒等食材切段爆香后调味。剁椒鱼头需要将鱼头腌制后蒸煮，再淋上剁椒配料和酱油。金针菇的做法则涉及蒸煮后爆香剁椒淋在金针菇上。文中还介绍了湘菜的特点，包括用料广泛、色泽浓艳、口味香辣等特性。湘菜强调原料搭配和滋味渗透，调味偏重香辣。湘菜以其丰富口味和独特制作方法而闻名。
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