文章编号：2233 / 分类：最新资讯 / 更新时间：2024-04-04 08:24:25 / 浏览：次

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龙骨汤怎么做营养？速

展开全部龙骨汤的做法有很多种，可跟据自己的喜好加炖料，秋季的话可以用来炖淮山，比较滋补。 炖好后必需加醋才能将钙溶出而被人体吸收。 （醋的用量不需要很多）

如何炖大骨头汤更有营养，且口感好

1、熬汤最好是用冷水。 因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。 2、一次加足冷水，并慢慢地加温。 这样，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。 3、熬汤不要过早放盐。 盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。 如果需要加酱油，酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。 4、盖着锅盖熬汤。 5、要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。 因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

怎样煲骨头汤才能把骨头里面的营养煮出来

炖骨头汤,最好是用冷水。 因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。 另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。 同时，炖汤不要过早放盐。 因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。 将脊骨剁成适当段放入清水浸泡半小时后，洗掉血水，待沥去水分后，把骨头放入开水锅内烧开，将血沫滗去捞出骨头，用清水再洗干净放入锅内，一次加足冷水，适量加入葱、姜、料酒，先用旺火烧开，待10-15分钟再滗去污沫，改用小火焖煮约半至1小时，煨烂后，去掉葱、姜及浮油，加适量食盐，少许味精，溶匀就可盛入器皿内，再撒上蒜花、葱花或蒜泥食用。 这样煨出来的骨头汤，其肉质软嫩，汤色洁白，味道鲜美。 小贴士：不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。 其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。 营养专家推荐的方法是：炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

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