你选对了吗 鲜香菇 揭秘 干香菇 vs

香菇作为一种常见的食材，在生活中受到广泛的喜爱。香菇的质地肥厚，带有独特的味道，营养价值极高，不仅可作为食材，还可用于药用。市面上常见的香菇有干香菇和新鲜香菇两种，它们之间究竟有何区别，哪一种的营养价值更高、味道更好呢？让我们一起来深入分析。

一般人会认为新鲜香菇的营养价值较高，因为一般认知是新鲜食材优于干燥食材。实际情况并非如此。香菇在晾晒成干的过程中，仅仅失去水分，而其内含的营养成分并未大幅减少。相反，干香菇中的维生素D含量甚至比新鲜香菇更高，因为在晒干过程中，体内的麦角固醇会转化为维生素D，这使得干香菇的营养价值更为突出。

干香菇因晾晒过程中产生大量核糖核酸，经高温加热后转化为鸟苷酸，这是一种天然提味物质，故干香菇的香味更加浓郁。新鲜香菇的口感更为细腻，嫩而肥厚，更易被人体吸收，适合小孩和老人食用。相比之下，干香菇口感粗糙，且难以消化，特别费劲。

因此，虽然干香菇的营养价值更高香味更浓，但对于口感和消化较为在意的人群，新鲜香菇可能更适合。在选择食材时，考虑到不同人群的需求，选用适宜的香菇种类会更为合适。

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香菇到底是干的好还是鲜的好

从营养成分上说香菇不管是干的还是鲜的价值都是一样的。 鲜的香菇是可以直接食用的。 干的香菇是需要泡发成软的才能使用的。 鲜香菇要想长久保存，也是需要风干后才能保存的更久。

揭秘：干香菇和鲜香菇到底该买哪个好

干香菇和鲜香菇哪个好干香菇和鲜香菇从保健营养方面是没有什么区别的，但是由于干香菇经过了日晒，VD含量更高。 如果炖鸡，炖肉，那就建议选择干的香菇；要是做香菇菜心或是涮火锅，还是选择鲜的好。 不过，细心的人会发现，干香菇比鲜香菇好吃，香味更浓，这是为什么？这是因为，鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。 因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。 干香菇和鲜香菇哪个好特别是在阳光下晒干的干香菇，不仅鲜香味大为提升，而且维生素D的含量也大为提升。 因为香菇中含有丰富的麦角固醇，这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D。

干香菇与鲜香菇的区别，看完你就知道买哪一种了

想买点香菇回家熬汤吃，但到了超市就开始犯难了。 有人说新鲜香菇好，有人说干香菇好，我到底该买哪个好呢？香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。 香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。 为了能更好的对香菇进行保鲜、贮存与运输，人们常常会将它晒干或是烘干。 从营养成分来说，干香菇与鲜香菇的差别其实并不大。 另外，由于香菇在干制的过程当中，会生成更多的香菇精与鸟苷酸，它们刚好是香菇“香味”的来源。 所以啊，光是从味道上来说，干制的香菇也会比新鲜香菇更香一些！香菇又叫冬菇，是我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之说。 香菇味道鲜美，营养丰富。 1、抗衰老香菇还含有一种“香菇素”，可以使位于脑干部位的自律神经安宁，还可使心脏、肝脏及甲状腺、前列腺等腺体的功能增强，具有抗衰老、增强人体活力、使人精力充沛的保健功用。 2、抗癌症香菇中含有多糖类物质，可以提高人体的免疫力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌作用。 如肿瘤切除患者常食香菇，可以预防肿瘤的复发与转移。 3、降脂降压香菇中富含嘌呤、氧化酶、胆碱等物质，这些物质能降低胆固醇、降血脂、降血压，同时还能有效预防肝硬化、动脉硬化等疾病的发生。 4、健胃香菇富含丰富维生素B1，具有增强食欲的功效，当你出现食欲不振、容易衰弱、疲劳的时候可以多吃点香菇。 5、预防肝炎香菇中含有一种干扰素，能干扰病毒的蛋白合成，使人体产生免疫作用，对病毒引起的疾病如流感、麻疹、肝炎等，有较好的防治作用。

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