文章编号:1229时间:2024-04-02人气:
春季是吃莲藕的节令,最便捷好吃的做法就是凉拌了。洪亮爽口的凉拌莲藕很多人青睐吃,但想做好还是有窍门的。有些人拌好莲藕后,色彩不是发黑就是吃起来滋味不对,那么如何制造可口好吃的凉拌莲藕呢?
介绍一种我家70岁老奶奶用了大半辈子的凉拌莲藕的老做法,家里人不时都挺青睐吃的,算是传统做法了。有点小技巧在外面,须要留意的是这外面有2种调味料是忌用的:
1、忌用生抽,莲藕甜美幽香,酱油类都有酱香的滋味,用在这种清甜的食材上会遮蔽原有的食材滋味,吃起来滋味不三不四。
2、忌用带色彩的醋,中国菜考究色香味俱全,凉拌莲藕要清白无瑕才更迷人食欲,陈醋、香醋这些有色彩的醋是不适宜用在这道菜中的。
凉拌莲藕的做法分享给大家,滋味一点也不输店里卖的。
预备食材:莲藕2节、姜一块、白糖2勺、白醋2勺、盐和鸡精过量。
1、预备2节莲藕荡涤洁净,去皮后切成薄片,玻璃碗中参与清水和大批的白醋,将切好的莲藕放入水和白醋的混合水中浸泡,姜去皮切末备用。
小技巧1:莲藕容易氧化发黑,尽量缩短莲藕片与空气接触的期间,切片后要放入白醋混合水中浸泡,这样能防止莲藕与空气的接触,藕片就不容易变黑了,加了醋也会更显得清白。
2、起锅烧水,水煮开后参放大批食用油,莲藕片倒入锅中焯水1分钟。加食用油可以让莲藕片看起来鲜亮,更有食欲。
3、莲藕焯烫熟后,捞出投入凉水中降温,由于莲藕被捞出还有热量会继续熟化,投入凉水会阻止莲藕急促熟化,让莲藕坚持洪亮的口感。
4、莲藕降温后捞出控干水分放入盆中,参与1勺白糖,大批的盐和鸡精,2勺白醋和切好的姜末,搅拌平均,也可以再撒上浸泡过的枸杞和大批的葱花参与好看。
凉拌莲藕吃起来能否洪亮,除了烹饪方法之外,也与莲藕的种类有必定的相关。莲藕分为七孔藕和九孔藕,其中七孔藕也就是人们常说的粉藕,淀粉含量高、含水量低,口感粉糯,外皮偏黄,适宜炖煮蒸等。
而九孔藕也就是脆藕,水分含量高,淀粉含量低,口感洪亮,外皮看起来偏白,适宜清炒、涮火锅、凉拌等,在烹饪莲藕时,可以依据烹饪方法选用用哪一种莲藕。
主料藕500g白醋适量白糖适量辣酱油zhidao适量花椒油适量盐适量凉拌藕片(酸甜口)的做法步骤1. 新鲜藕去皮洗干净备用2. 切片用回水泡一会,可以滴几滴醋在里面3. 水烧开放藕片,煮3分钟。 4. 煮好后马上捞出放入凉水中。 这样的藕吃起来口感比较脆。 5. 放入盐,辣椒油,花椒油,味精,答白醋,白糖。 喜欢可以放一些干辣椒,看起来比较有食欲。
好吃又脆的凉拌藕片的做法所属菜系浙江菜特点爽口解腻、开胃下酒。 原料莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。 制作过程1.将莲藕洗干净,削去皮,切成片用开水烫一下,控去水分,装入盘内。 2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。 功效莲藕含铁较高,并含有大量维生素C和膳食纤维,生食能生津止渴,清热除烦,熟食养胃消食,补心止泻,夏天食用能补充营养,并能治热病口渴。 制作小知识煮莲藕时忌用铁锅,以免铁器皿引起食物发黑,但可用铝合金制品。
食材主料莲藕250g辅料油适量盐适量蒜适量干红椒适量醋适量步骤1.莲藕去皮切丁2.放开水里煮2-3分钟断生3.捞出来放冷水里4.拍好蒜,干红椒切碎,倒适量的醋5.把油烧开后,直接倒碗里,一份爽口的酸辣蒜油就做好了,味道特别的爽口6.把藕丁捞出来,加适量的盐,倒入酸辣蒜油7.拌匀即可
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