近年来，人们对富硒大米、富硒茶、富硒矿泉水等富含硒元素的食物越来越感兴趣。那么硒元素究竟对人体有哪些功效呢？日常生活中，哪些食物含有丰富的硒元素呢？根据我国居民膳食指南的建议，居民每日应摄入50-250微克的硒元素，然而实际摄入量却只有26-32微克，普遍存在硒元素摄入不足的情况。尽管硒元素在体内的含量较低，却组成了重要的硒蛋白，在抗氧化、延缓衰老、预防癌症等方面发挥着重要作用。硒元素能降低心脏病发生的风险。通过减少身体内各种炎症，硒元素降低氧化应激对心脏的伤害，发挥保护作用。研究表明，每增加50%血液中的硒元素浓度，心脏病发生的风险就会降低24%。硒元素还有抗衰老的作用。随着年龄增长，体内自由基会逐渐增加，自由基是不稳定的化学结构，会氧化、破坏正常细胞，加速细胞老化导致各种疾病。硒元素可以增强体内抗氧化剂如维生素A、C、E的生物活性，提高它们的工作效率，增强清除自由基的能力，从而延缓衰老。第三，硒元素具有一定的抗癌活性。上世纪五十年代，研究表明在摄入硒盐后，某地肝癌的发病率降低了35%。因此，硒元素被认为具有一定的抗癌能力。
哪些食物中含有丰富的硒元素呢？其一是虾，虾中硒含量可达到0.05%，其次是肉类，如鸡肉中含有超过0.03%的硒，猪肉中含有约0.047%的硒。因此，适量摄入肉类、鱼虾等食物有助于获得微量元素的摄取。
既然硒元素如此重要，日常生活中是否需要额外补充呢？确实缺乏硒元素的人可以考虑接受硒元素的补充治疗，但不缺乏的人只需严格遵循膳食指南的建议摄入量即可。不必过度补充硒元素，因为过量摄入可能导致硒中毒，引起脱发、呕吐、肌肉酸痛等不适症状。
口蘑中含有硒，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加并且血液中的谷胱甘肽过氧化酶的活性就会显著增加，他能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒而引起的血压增高和血粘度增加，调节甲状腺工作，提高免疫力。
硒的作用： 硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王” 科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。 大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。 同时科学界也认识到硒是人体微量元素中的“抗癌之王”。 增强免疫力： 有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。 防止糖尿病： 硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。 防止白内障： 硒可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用。 防止心脑血管疾病： 硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。 人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。 防止克山病、大骨节病、关节炎： 缺硒是克山病、大骨节病、两种地方性疾病的主要病因，补硒能防止骨髓端病变，促进修复，而在蛋白质合成中促进二硫键对抗金属元素解毒。 对这两种地方性疾病和关节炎患者都有很好的预防和治疗作用。 解毒、排毒： 硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。 硒与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。 防治肝病、保护肝脏：
硒作为人体的一种必需微量元素，在抗氧化和抗衰老方面有着重要作用。 20世纪50年代，我国曾有一项针对克山病（又称地方性心肌病，表现急性和慢性心功能不全，心脏扩大，心律失常以及脑、肺和肾等脏器的栓塞（克山病的临床表现，有必要保留，以便对照））的大样本研究，结果发现，硒可以有效地治疗和预防克山病，这引发了人们对硒的极大兴趣。 此后，科学家经过更加深入的研究发现——硒是脂质氧化的保护神，可以防治多种慢性疾病的发生。 研究证实，谷胱甘肽过氧化物酶可以抑制过氧化物与自由基的生成，保护细胞膜的完整性，防止机体氧化损伤并延缓衰老。 硒是谷胱甘肽过氧化物酶发挥活性的重要组成成分。 当人体严重缺硒时，谷胱甘肽过氧化物酶含量下降，自由基含量增加，大量自由基又可引发脂质氧化反应，从而使细胞膜上的不饱和脂肪酸转化为脂褐素，进而引起细胞膜、细胞内结构功能的损伤，增加慢性病发生风险。 1.心血管疾病 硒具有很好的保护心血管细胞作用。 当人体严重缺硒时，谷胱甘肽过氧化物酶含量下降，自由基含量增加，大量自由基会使心肌脂质过氧化物含量增加，（有重复，改为“当机体缺硒时，自由基含量增加，心肌脂质过氧化物含量亦增加）造成心肌细胞的氧化损伤，增加动脉粥样硬化、心肌炎、冠心病等心血管疾病的患病风险。 2，肝脏疾病 在人体的肝脏中，含硒的谷胱甘肽过氧化物酶是一种重要的自由基清除剂，可以阻止过氧化物对细胞膜、线粒体膜、溶酶体膜等产生过氧化作用，保护细胞膜的完整性与细胞内环境的稳定性，从而保护肝脏，阻止肝细胞坏死。 3. 眼部疾病 硒对于人们的视力同样也有很好的保护作用。 在白内障患者的晶状体中，硒的含量仅为正常人的1/6，缺硒，会使晶状体发生脂质过氧化而导致晶状体浑浊，诱发白内障。 4.糖尿病 硒有类似于胰岛素样作用，可促进机体对葡萄糖的利用，促进糖原合成，从而起到降血糖作用。 此外，硒的抗氧化作用可保护胰岛细胞，改善人体对于葡萄糖的耐受。 硒还具有一定的预防和改善糖尿病所诱发的肾损害、骨质疏松、心血管事件等并发症的作用与潜力。 4.恶性肿瘤 硒的抗氧化作用对于癌症的预防也有一定作用。 在癌症诱发与促进阶段都有自由基的参与，硒可以抑制自由基的积累，从而对癌症的发生有一定预防作用。 研究表明，体内硒含量与一些癌症的发生率呈负相关。 临床证实，淋巴癌、肺癌、膀胱癌等癌症患者，体内血硒含量普遍较低。 硒还具有很好的解毒作用，可拮抗汞、镉、铅等金属离子的毒性作用。 硒还可以增强人体免疫系统的调节能力，提高人们对于病毒侵袭的抵抗力。 与维生素E合用时，硒还可以协同抗衰老。 总之，微量元素硒，对于人体健康而言有着重要的作用。 一般，推荐硒的每日摄取量为50～250微克，可耐受每日摄取量上限为400微克，通常情况成人每日摄取50 微克的硒，即可满足需求，且通过合理饮食，从食物中就可以获得足够的硒。 若因缺硒致病时可在医生、药师指导下适当补充，且以有机硒为宜。 但物极必反，硒过量同样也会危害人体的健康，导致硒中毒，如引起脱发、指甲与皮肤变暗等，因而盲目补硒也没有必要。 摘自《大众医学》2016年4月刊《微量元素硒，常吃助健康》
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