学会擀饺子皮的正确手法轻松制作薄而均匀的皮！

编号：1765 分类：最新资讯阅读：次时间：2024-04-03

饺子：中国美食文化中的代表

在中国美食文化中，饺子被公认为人们心目中的美食佳肴。作为一个吃货大国，中国拥有众多美食，无论是天上飞的还是水里游的，都可以被制作成美味佳肴。中国人对饺子情有独钟，每逢节日和重大节气，人们都会以吃饺子来庆祝。尤其是在冬至和除夕，家家户户都会团聚吃饺子，因为饺子已经成为幸福和团圆的象征。饺子的美味当然离不开馅料，但同时也离不开那张包裹着馅料的饺子皮。就像红花需要绿叶来衬托一样，饺子皮的作用至关重要。虽然现代机器可以取代人工擀皮，但手工擀饺子皮仍然被认为是最好吃的方法。

作为一家饺子店老板，我深知手工擀饺子皮的美味，但其中的辛苦也只有长期从事这项工作的人才能理解。每天搓面、擀皮，既费时又费力，长期重复同一动作容易引发颈椎病和肩周炎，这是我亲身体会到的。手工擀饺子皮由于是纯手工操作，有时形状不规则或过厚，都会影响饺子的口感和包制速度。最近，我学到了一种又快又省力的擀饺子皮技巧，这种方法能擀出又薄又圆的饺子皮，我愿意与大家分享这一技巧，希望大家掌握这门诀窍，让包饺子变得更轻松。手工擀饺子皮需要用到擀面杖，选择一把合适的擀面杖对于擀皮效果至关重要。我建议使用两头尖的锥形擀面杖，长度约为30到40厘米，中间最宽处直径约1.9厘米。这种擀面杖擀出的饺子皮又快又好，特别搭配我学到的擀皮技巧，可以事半功倍。

我学到了一种又快又省力的擀饺子皮的技巧。传统方法是右手擀，左手拉，一张饺子皮需擀10次左右。这种方式长时间使用会对肩膀造成负担。我掌握的技巧是用双手推动擀面杖，只需4次擀动就能将饺子皮擀至又薄又圆。这种方法不仅减轻了右手的负担，而且更省力。建议大家学习这种专业技巧，多练习后就能掌握。这种技巧需要用到两只手同时发力，摆脱了传统方式中右手的过度使用，避免肩周炎等问题。

怎么擀饺子皮

步骤首先，我们要和面，将适量的面粉放入面盆内，这个量呢，看人数来定。先加入少量的水，记住，宁少勿多，少了可以补，水多了会成糊，到时候要补面粉就麻烦了。（PS：喜欢吃蛋皮的可以打好鸡蛋加进去。）和面，用手揉面团，并往下压，原则是一揉，一回手，一下压。让面粉成团并且紧致，不够水就慢慢加水，一边揉一边加。揉成面团之后，可以拿上擀面桌了PS：判断面团是否完成首先面团是否紧致，不能松散，要成形，放在桌面上不坍塌；擀面之前，首先要把面团分成无数个小圆团，大概“章鱼小丸子”那么大小就可以了，随便一捏一团，不需要很标准的球体。擀面开始，拿一个小面团，轻轻往下压一下，压扁之后受力面积大了便于我们擀面。右手拿着擀面棍，压着面皮的一大半，上下转动擀面棍，左手拿着没有压着的面皮边不停转动，一边擀一边转动面皮，这样擀出来的才均匀，并且圆。（左撇子请自行换手）最后，小翔也教大家一种懒人或者笨手笨脚的人专属的做法，找一个圆形的杯子或者类似的，先将面皮擀开，平摊在桌面上，一压一个，一点不含糊！END注意事项PS：擀面前记得把桌子擦干净小翔提醒大家：外面的饺子皮多少都有点添加剂，少吃为妙。有的吃起来还有胶质感，估计加了朔化剂。

如何擀饺子皮

皮的做法1．和面：最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒）。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。 2．制皮：【擀】：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——饺子。把饺子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。【捏】：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区，大多采用手工捏的方法。捏时，先将饺子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。捏成后，皮呈碗状（而擀的皮呈平面状），且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。馅的做法饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味素，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油，看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。荤馅最好用排刀剁的方法，为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁。因为肉类呈味物质存留在细胞内，手工剁肉，肉受到机械性挤压不均匀，肌肉细胞破坏少，部分肉汁仍混合或流散于肉馅中，而机器绞肉馅，由于受到强力且发热产生高温使肉变性，细胞内呈味物质如氨基酸，肌苷酸随血液大量流失。素馅不能用排刀剁，改用刀切，刀剁将蔬菜叶绿素全剁到砧板上，刀切则减少许多，一般刀切下，维生素存留一半，而刀剁则存留不足25%，所以，刀切不宜太细小，如韭菜以0.5公分以上为宜。水饺素馅一般用生肉，更营养卫生，益于身心。生肉馅需加高汤（或水）俗称：打水，目的使肉馅鲜嫩，包出的饺体丰满。有些人打肉馅不加水，煮出的饺子口感“干柴”，有些肉顶破皮，加水量每斤3两至半斤，肥馅略少，瘦肉馅略多。加水应在调味品加了以后，否则调料品不能渗透入味，水分也吸不进去。加水时逐步加，须一个方向搅，打好可放入冰箱冻一小时，使用时才加葱花。