文章编号:1765时间:2024-04-03人气:
饺子:中国美食文化中的代表
在中国美食文化中,饺子被公认为人们心目中的美食佳肴。作为一个吃货大国,中国拥有众多美食,无论是天上飞的还是水里游的,都可以被制作成美味佳肴。中国人对饺子情有独钟,每逢节日和重大节气,人们都会以吃饺子来庆祝。尤其是在冬至和除夕,家家户户都会团聚吃饺子,因为饺子已经成为幸福和团圆的象征。饺子的美味当然离不开馅料,但同时也离不开那张包裹着馅料的饺子皮。就像红花需要绿叶来衬托一样,饺子皮的作用至关重要。虽然现代机器可以取代人工擀皮,但手工擀饺子皮仍然被认为是最好吃的方法。
作为一家饺子店老板,我深知手工擀饺子皮的美味,但其中的辛苦也只有长期从事这项工作的人才能理解。每天搓面、擀皮,既费时又费力,长期重复同一动作容易引发颈椎病和肩周炎,这是我亲身体会到的。手工擀饺子皮由于是纯手工操作,有时形状不规则或过厚,都会影响饺子的口感和包制速度。最近,我学到了一种又快又省力的擀饺子皮技巧,这种方法能擀出又薄又圆的饺子皮,我愿意与大家分享这一技巧,希望大家掌握这门诀窍,让包饺子变得更轻松。手工擀饺子皮需要用到擀面杖,选择一把合适的擀面杖对于擀皮效果至关重要。我建议使用两头尖的锥形擀面杖,长度约为30到40厘米,中间最宽处直径约1.9厘米。这种擀面杖擀出的饺子皮又快又好,特别搭配我学到的擀皮技巧,可以事半功倍。
我学到了一种又快又省力的擀饺子皮的技巧。传统方法是右手擀,左手拉,一张饺子皮需擀10次左右。这种方式长时间使用会对肩膀造成负担。我掌握的技巧是用双手推动擀面杖,只需4次擀动就能将饺子皮擀至又薄又圆。这种方法不仅减轻了右手的负担,而且更省力。建议大家学习这种专业技巧,多练习后就能掌握。这种技巧需要用到两只手同时发力,摆脱了传统方式中右手的过度使用,避免肩周炎等问题。
步骤首先,我们要和面,将适量的面粉放入面盆内,这个量呢,看人数来定。 先加入少量的水,记住,宁少勿多,少了可以补,水多了会成糊,到时候要补面粉就麻烦了。 (PS:喜欢吃蛋皮的可以打好鸡蛋加进去。 )和面,用手揉面团,并往下压,原则是一揉,一回手,一下压。 让面粉成团并且紧致,不够水就慢慢加水,一边揉一边加。 揉成面团之后,可以拿上擀面桌了PS:判断面团是否完成首先面团是否紧致,不能松散,要成形,放在桌面上不坍塌;擀面之前,首先要把面团分成无数个小圆团,大概“章鱼小丸子”那么大小就可以了,随便一捏一团,不需要很标准的球体。 擀面开始,拿一个小面团,轻轻往下压一下,压扁之后受力面积大了便于我们擀面。 右手拿着擀面棍,压着面皮的一大半,上下转动擀面棍,左手拿着没有压着的面皮边不停转动,一边擀一边转动面皮,这样擀出来的才均匀,并且圆。 (左撇子请自行换手)最后,小翔也教大家一种懒人或者笨手笨脚的人专属的做法,找一个圆形的杯子或者类似的,先将面皮擀开,平摊在桌面上,一压一个,一点不含糊!END注意事项PS:擀面前记得把桌子擦干净小翔提醒大家:外面的饺子皮多少都有点添加剂,少吃为妙。 有的吃起来还有胶质感,估计加了朔化剂。
皮的做法1.和面:最常见的是小麦粉,有的地方用荞麦粉。 用凉水。 在盆中揉成面团后,放置20分钟,让面团“饧饧”(水充分的渗入面粉颗粒)。 如果水偏多,则和好的面偏软容易包,但煮的时候易破;反之如果水偏少,面硬,擀皮费事,包亦费劲。 好的口感一般要求面要和得硬一些,有软饼硬饺子之说。 2.制皮:【擀】:把饧好的面团放在案板上,搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。 把柱条揪(或切)成长约1.5厘米左右的小段——饺子。 把饺子用手压扁。 再用擀面杖擀成直径适度(4-7厘米)的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。 擀皮时,案板上要撒些干面(浮面),以防粘到板上。 由于擀皮相当花时间,今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。 使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。 【捏】:用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。 在乡村地区,大多采用手工捏的方法。 捏时,先将饺子揉成扁圆形,然后一边用双手手指捏压,一边旋转。 捏成后,皮呈碗状(而擀的皮呈平面状),且所带干面较少,所以更易包。 缺点是捏皮比擀皮耗时多。 馅的做法饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅,买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡。 喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。 还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 荤馅最好用排刀剁的方法,为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁。 因为肉类呈味物质存留在细胞内,手工剁肉,肉受到机械性挤压不均匀,肌肉细胞破坏少,部分肉汁仍混合或流散于肉馅中,而机器绞肉馅,由于受到强力且发热产生高温使肉变性,细胞内呈味物质如氨基酸,肌苷酸随血液大量流失。 素馅不能用排刀剁,改用刀切,刀剁将蔬菜叶绿素全剁到砧板上,刀切则减少许多,一般刀切下,维生素存留一半,而刀剁则存留不足25%,所以,刀切不宜太细小,如韭菜以0.5公分以上为宜。 水饺素馅一般用生肉,更营养卫生,益于身心。 生肉馅需加高汤(或水)俗称:打水,目的使肉馅鲜嫩,包出的饺体丰满。 有些人打肉馅不加水,煮出的饺子口感“干柴”,有些肉顶破皮,加水量每斤3两至半斤,肥馅略少,瘦肉馅略多。 加水应在调味品加了以后,否则调料品不能渗透入味,水分也吸不进去。 加水时逐步加,须一个方向搅,打好可放入冰箱冻一小时,使用时才加葱花。
把面和好,要醒一会,然后揪一块下来,用两个手搓成长条,均匀,然后按自己想要的大小,切成小点的团,再用掌心揉成圆,用掌心压扁一点,然后一手拿面,一手拿面杖,由外到内均匀的擀,擀的时候拿面的手要把面团,随着面杖均匀的转动,饺皮外面要薄,中间要稍微厚一点,以防煮的时候破皮。
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