老渔民50年吃虾方式 挑还是不挑

海鲜是很多人都爱吃的美食，大虾就是最常见的一种，虾分为河虾和海虾，但无论哪一种，营养价值都很高，包括大量的蛋白质和矿物质，有益于身体健康。虾的吃法很多，可清蒸，可水煮，也可油焖，还可以剁馅包饺子，不管怎么都是不可多得的美味。大虾虽然好吃，但一定要注意食用安全。

在吃虾时，虾头发黑是什么问题？是含有重金属还是坏掉了？买死虾有寄生虫吗？吃虾时必须去除虾线吗？最好用哪种做法？今天我就和大家聊聊吃虾的那些事儿，爱吃虾的人千万不要错过哦。

虾头为啥是黑的？重金属含量虾头要比虾肉高，不过只要养殖环境达标，大虾就是没有问题的，放心吃。之所以会黑，有可能是饲料的原因，还可能是黑色素堆积，不是重金属的原因。要是不放心，可以把虾头去掉，毕竟虾头已经没有啥能吃的肉了。

死虾可以吃吗？怎么做才好？答案很明显，是可以吃的，常见的大虾都是冷冻的死虾，只需要解冻就可以烹饪了。只要颜色鲜艳，饱满有弹性，质量就比较好，做水煮虾或蒜蓉虾都不错。新鲜的死虾就不要煮了，建议用调料腌制入味，然后裹上淀粉油炸，再爆炒一下，很好吃。

吃虾要不要挑虾线，这是很多人都关心的问题，我每次处理的时候都会挑虾线，对还是不对？上次买虾时，遇见了一个打了50年渔的老渔民，向他请教了这个问题，原来之前我都吃错了，一起来看看吧。为什么大家都爱挑虾线？虾线是个啥？很明显是大虾的消化道，也就是肠子，通常是黑色的，看上去很不干净，因此大家在食用时才会挑去虾线。

老渔民说，只要是活蹦乱跳的活虾，其实不用去虾线，他们在海边几十年都是这么吃的。因为活虾能够正常排泄，消化道不会残留排泄物。而且就算虾线没有去除，在烹饪时无论是水煮还是爆炒，或是清蒸，都是高温环境，是可以灭菌，所以吃了也没事儿。但如果是死虾，或冻虾，就会残留排泄物，食用前要挑去虾线，才会更干净。

吃虾时，要不要挑去虾线？50年渔龄老渔民告诉你，之前都做错了。现在大家知道了吧，新鲜大虾是不用挑虾线的，死虾就必须挑去。

大虾怎么做才好吃呢？今天我教大家做一道好吃的蒜蓉虾，营养丰富，口感鲜嫩。准备500克新鲜大虾，大蒜、红辣椒、香葱、香菜、生抽、老抽、食盐、料酒1/2汤匙，胡椒粉少许。

第一步、将大虾从背部切开两边，用清水冲洗干净，不需要沥水，加入适量的食盐、料酒拌匀，腌制5分钟。大蒜切蒜蓉，香葱切葱花，红辣椒切丁。

第二步、把腌好的大虾摆放在盘子上，撒上适量蒜蓉，包上耐高温保鲜膜，用高火加热3分钟，拿出来。

第三步、炒锅里倒入适量食用油，大火加热至无五成热，加入适量葱花和红椒丁，激发出香味后关火。

第四步、香菜切碎，放在大虾上面，浇上锅里的熟油。小碗里倒入适量老抽和生抽，搅拌均匀后淋在大虾上面即可，蒜蓉虾就做好了。

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怎么吃虾才健康

您是否知道怎么吃虾呢?现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。 常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可)，温酒送服，可医治肾虚阳萎、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。 如果妇女产后乳汗少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。 虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。 海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。 海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。 既然虾的营养如此之丰富，那么我们更应该充分利用充分吸收这些营养，享受这道美味，千万不能因为不知道怎么吃虾而浪费了这些营养。 【推荐阅读：吃虾的时候的注意事项】怎么吃虾之煮熟再吃专家说，在家烹饪虾时，一定要高温煮熟煮透，可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。 建议在烹饪加工前，一定要清水喂养24小时左右，让虾体吐出代谢物，另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。 怎么吃虾之现煮现吃这是因为虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的虾，就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。 鲜虾煮熟后不宜存放，第二次食用必须重新加热。 怎么吃虾之不吃死虾和变质的虾因为虾死后腐坏得很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康。 另外虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易变质。 特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，吃了便会出现中毒现象。 烹调加工后的虾端上来后，如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象，那么就极有可能是死虾制作的。 怎么吃虾之莫吃虾头“虾的虾头部分千万不能食用。 ”专家提醒，虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。 此外，吃虾时也要有节制，不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用。 虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。 怎么吃虾之佐以姜与醋品尝时一定要加姜加醋，既能解腥增鲜，又能发热散寒，帮助消化，更有杀菌消毒作用。 所以喜欢吃虾的朋友们在吃虾时，一定要注意挑选好的虾，采用正确的烹调方法，合理健康食用。 只有按照以上几个方法来吃，才能够充分吸收虾所带给我们的营养，现在您知道怎么吃虾了吧?推荐阅读：怎么吃鱼才营养

谁能告诉我吃虾子的几种方法呢？

油爆、盐水煮虾、炒虾仁、醉虾、红烧虾球

虾的烹饪方法

材料:基围虾或濑尿虾,蒜,辣椒洗净,剪修好虾,把蒜和辣椒切碎备用.(虾可用盐腌好)把油烧开油温七成熟时把虾倒进去推动虾时感觉轻身,把它捞起,等油温升起时再把虾放进去拖拖.把蒜,辣椒爆香把虾回锅再淋上一汤匙料酒爆炒,加上椒盐翻匀即可鸡尾虾新烧法 1，虾洗干净，把胡须剪掉 2，蒜头和干辣椒切碎，备用 3，油热后，把蒜头和干辣椒炒出香味，虾子下锅，倒入适量的料酒，盐， 翻炒，加少量凉水，加盖 4，几分钟后，放适量醋，味道更好，翻炒几下，起锅。 注意：买虾的时候，发白的不要，是已经死了很久了，坚持自己挑，称的时候注意袋子里有没有水。 还有虾汤拌饭不错。 别浪费了。 清蒸鸡尾虾 、材料：鸡尾虾八两，糖，葱，姜，味精，盐，李锦记的蒸鱼鼓油 做法：先把虾中间剖开，排列好放在餐盆中，加糖，葱，姜，味精，盐和李锦记的蒸鱼鼓油，放在锅里蒸8分钟左右，起锅以后，把葱，姜拿去，然后用葱沫，姜沫和蒜沫放在油锅里熬一下，倒在虾上就好了！主料:北豆腐(就是比较粗糙的那种)配料:虾酱调料:葱 姜 蒜第一步:将豆腐切成小块葱 姜蒜 也切成末备用 第二步: 锅热油,煎豆腐,直到豆腐变成金黄色捞出第三步:将锅热,葱 姜 蒜末到入炒出香味后倒入虾酱.翻炒后 到入豆腐.开小火,加点水,盖盖子,使豆腐入味. 第四步:出锅前,勾水淀粉,撒上葱花,即可装盘!醉虾烹饪方法原料： 鲜活河虾、生抽酱油、姜、葱、蒜茸、绍酒、白糖、味精、盐、醋、麻油、高汤、香菜、胡椒粉。 制作： 1、取玻璃盅1只，放入活河虾，加入盐、味精、姜、葱、绍酒，盖上盖，上下颠几个来回后放一边待用。 [内容是 百 科 一 百 收集于网络]2、取碗1只，加入姜米、蒜茸、生抽酱油、白糖、味精、胡椒粉、醋、麻油、少许香菜、高汤少许调匀，连同玻璃盅醉好的河虾一同上桌，揭开盖，倒入卤汁即可。 [内容是 百 科 一 百 收集于网络] 特点： 虾肉鲜嫩，口味纯正，鲜咸适口。 风味特色： 从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。 香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味。 汁浓、麻辣味浓的香辣虾，肉质紧韧爽脆，加上多种特制香料的调和，让人回味。 原料：明虾500克，蒜子25克，去籽子弹头泡椒25克。 调料：盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。 制作方法：（1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。 （2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。 （3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。 制作关键：（1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。 若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。 （2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。 不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。 正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。 （3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。 （4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。 油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。 因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。 炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。 （5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味

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