(换肤)
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文章编号：718时间：2024-04-01人气：
秋季正是吃芋头的好季节，芋头软糯鲜香，饱腹感强，不管是做主食吃还是做菜品吃，都能为整个餐桌加上几分特色。老爸昨天刚好从乡下挖来了一些芋头，不是特别大，但是不管是煮还是蒸吃着都很香甜。那么之前就有粉丝问我蒸芋头应该蒸多久，用冷水下锅还是热水，蒸几分钟最好吃？芋头一般蒸15分钟左右即熟。具体需根据是否切片和蒸制器材来区分：
1. 芋头切片上蒸锅，一般蒸15分钟即熟。因为芋头本身密度较高，蒸制时能切片蒸是最好，切片蒸受热面积更大，所以蒸15分钟即可蒸熟蒸透；
2. 芋头整个上蒸锅，一般需蒸20分钟全熟。由于芋头不切整个受热比较慢，芋头内侧需要更多的时间才能蒸入温度，因此整体蒸熟耗费时间会更长；
3. 用电饭锅或压力锅蒸，只需10分钟左右即熟。因为电饭锅或压力锅本身压力较大，下锅蒸制时受热本身也更强不易漏气，因此蒸芋头耗费时间会大大缩短，一般冷水下锅加盖蒸10分钟即可蒸熟。
蒸芋头一般建议热水下锅蒸更好，不建议冷水。理由如下：
1. 热水蒸芋头更香。许多人认为冷水下锅可以更快蒸透芋头，所以应该冷水蒸，其实不然，冷水蒸芋头正因为加热时间太长，芋头不能马上进入受热状态而香味慢慢消耗出去，导致最后蒸出来不如热水蒸的鲜香；
2. 热水蒸的芋头更软。因为芋头本身很干，水分较少，而冷水下锅蒸本身开始没有水蒸气，芋头蒸的过程中还会挥发一些水分导致芋头又干又难咬，口感不如热水蒸的软嫩可口。
芋头在蒸熟的前提下，蒸的越快越好吃，因为这样可以保留香味更多，失水更少，因此首推用压力锅或电饭锅蒸最好，时间同样不能选择太长，不然还不如蒸锅好吃。
在蒸芋头时，建议去皮切块再蒸，不要整个的蒸，因为芋头外层皮本身具有很多缝隙，即使清洗干净也容易残留细菌或泥土，吃着不卫生也很难蒸熟蒸透。
蒸好的芋头要趁热吃掉，不然冷掉以后会发干发硬，吃着很难吃。
芋头虽然鲜香，但是本身吃着并没有什么特别的味道，建议同学们将蒸好的芋头蘸着白糖一起吃，这样味道最好。
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用的凉水。 具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：芋头 300克、食盐 1/4茶匙、植物油 10克、水 适量。 1、小芋头清洗干净。 2、取少许去皮。 3、切块。 4、放进热油锅里。 5、撒上食盐翻炒几下。 6、放凉水，大火烧开。 7、煮二十分钟。 8、盛出，完成。 注意事项：不确定芋头有没有熟，可以用筷子戳芋头，如果可以戳透就代表熟了。
连皮蒸，蒸熟后再剥掉芋头皮，
蒸小芋头的做法：1、先把小芋头洗干净，控干表面的水份，然后拿削皮器把小芋头的皮削掉。 2、削好皮的芋头冲洗一下，用滚刀的切法切成小块，然后放点盐，少量耗油，少量鸡精拌均匀，放在一边备用。 3、瘦肉洗干净后切成肉沫，拌上少量淀粉，耗油搅拌均匀，然后跟备用的芋头拌在一起，放点香油再拌一拌。 4、拌好的肉沫芋头放到乘菜的盘子里，再放到蒸锅里大火蒸20分钟。 5、出锅前放上切好的小香葱提香兼点缀即可。
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