蒸馒头用大火好还是小火好

文章编号：2352 / 分类：最新资讯 / 更新时间：2024-04-04 11:35:38 / 浏览：次
蒸馒头用大火好还是小火好

在烹饪馒头的过程中，关于蒸馒头的最后一步，即蒸煮时间和火候的控制是至关重要的。有些人可能会遇到馒头蒸熟后不理想的情况，比如表皮僵硬、收缩或者塌陷。想要蒸出外面馒头店那种指甲按压着能迅速回弹、柔软蓬松的馒头，就必须注意蒸煮的技巧。

许多人习惯在水开后放入馒头进行蒸煮，看似简单方便。对于以酵母发面为主的馒头来说，这样的做法存在着一些缺点。使用热水蒸煮容易造成死面，因为酵母最佳发酵温度在28摄氏度至40摄氏度之间。冷水下锅蒸可以缓冲温度，在逐渐升温的过程中让酵母继续发酵，使馒头继续膨胀。用热水蒸馒头会增加夹生的风险，特别是对于大白馒头而言。热水蒸会导致受热不均匀，增加馒头夹生的可能性。

传统做法中的老面发酵法相对不受这些限制，因为老面会中和酸性，使馒头口感扎实。而对于酵母发面的馒头，正确的蒸煮方式是在水开后转中火蒸20分钟。中火蒸可以让馒头受热均匀，而不至于外熟里生。在蒸煮的过程中，要保持锅盖与锅身间没有缝隙，以免漏气影响蒸制时间。如果有缝隙，可以用布围住。

蒸煮过程中不要频繁揭盖观察，而是要一气呵成地蒸煮，以免冷却影响馒头体积。蒸煮时间应根据馒头大小而定，一般20至30分钟即可。等待3至5分钟后再揭盖，让馒头在保温状态下逐渐冷却，避免热涨冷缩导致馒头变小或塌陷。对于用布蒸的馒头，则不需要继续蒸煮，可以直接取出倒扣装盘。

蒸馒头是大火还是小火蒸好

大火蒸，放冷水烧开上馒头，看见锅冒气蒸半个小时就好，正好不要马上打开，停了火捂十五分钟

蒸馒头用大火还是小火

共有三个问题：1、蒸馒头要用什么火。蒸馒头一定要用大火。而且一定要把蒸笼放在蒸锅上，水烧开了再过一会儿，等蒸笼热了，才能放馒头坯（做好的生面团）。这样一鼓作气，蒸的馒头才能发透，才不会蒸僵掉了。 2、蒸的时间。这和蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所烝馒头的多少有关，一般20分钟左右的时间。还可以在蒸的过程中，用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手了，就表明蒸熟了。 3、蒸熟了怎么办。蒸熟了的馒头，要趁热拿出来，并且一个个分开，让它冷透。不这样做的话，馒头冷了以后，粘在一起的就不容易分开了，就会出现表皮破损的情况，不好看了。