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蒸馒头用大火好还是小火好

文章编号:2352时间:2024-04-04人气:


在烹饪馒头的过程中,关于蒸馒头的最后一步,即蒸煮时间和火候的控制是至关重要的。有些人可能会遇到馒头蒸熟后不理想的情况,比如表皮僵硬、收缩或者塌陷。想要蒸出外面馒头店那种指甲按压着能迅速回弹、柔软蓬松的馒头,就必须注意蒸煮的技巧。

蒸馒头用大火好还是小火好

许多人习惯在水开后放入馒头进行蒸煮,看似简单方便。对于以酵母发面为主的馒头来说,这样的做法存在着一些缺点。使用热水蒸煮容易造成死面,因为酵母最佳发酵温度在28摄氏度至40摄氏度之间。冷水下锅蒸可以缓冲温度,在逐渐升温的过程中让酵母继续发酵,使馒头继续膨胀。用热水蒸馒头会增加夹生的风险,特别是对于大白馒头而言。热水蒸会导致受热不均匀,增加馒头夹生的可能性。

传统做法中的老面发酵法相对不受这些限制,因为老面会中和酸性,使馒头口感扎实。而对于酵母发面的馒头,正确的蒸煮方式是在水开后转中火蒸20分钟。中火蒸可以让馒头受热均匀,而不至于外熟里生。在蒸煮的过程中,要保持锅盖与锅身间没有缝隙,以免漏气影响蒸制时间。如果有缝隙,可以用布围住。

蒸煮过程中不要频繁揭盖观察,而是要一气呵成地蒸煮,以免冷却影响馒头体积。蒸煮时间应根据馒头大小而定,一般20至30分钟即可。等待3至5分钟后再揭盖,让馒头在保温状态下逐渐冷却,避免热涨冷缩导致馒头变小或塌陷。对于用布蒸的馒头,则不需要继续蒸煮,可以直接取出倒扣装盘。


蒸馒头是大火还是小火蒸好

大火蒸,放冷水烧开上馒头,看见锅冒气蒸半个小时就好,正好不要马上打开,停了火捂十五分钟

蒸馒头用大火还是小火

共有三个问题:1、蒸馒头要用什么火。 蒸馒头一定要用大火。 而且一定要把蒸笼放在蒸锅上,水烧开了再过一会儿,等蒸笼热了,才能放馒头坯(做好的生面团)。 这样一鼓作气,蒸的馒头才能发透,才不会蒸僵掉了。 2、蒸的时间。 这和蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所烝馒头的多少有关,一般20分钟左右的时间。 还可以在蒸的过程中,用手摸摸馒头,只要馒头表面不粘手了,就表明蒸熟了。 3、蒸熟了怎么办。 蒸熟了的馒头,要趁热拿出来,并且一个个分开,让它冷透。 不这样做的话,馒头冷了以后,粘在一起的就不容易分开了,就会出现表皮破损的情况,不好看了。

蒸馒头用大火,还是用小火蒸呀?

应该要大火吧,必须让水一直开着才能有蒸汽啊。



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