低温酸奶与常温酸奶的区别探究

文章编号：2175 / 分类：最新资讯 / 更新时间：2024-04-04 06:56:38 / 浏览：次
低温酸奶和常温酸奶有什么区别

关于低温酸奶和常温酸奶的区别，主要体现在以下几个方面：

1. 保存条件不同：

低温酸奶不适宜在常温下销售，而常温酸奶可以放在低温柜内销售。

2. 保质期差异：

常温酸奶的保质期在3个月到6个月之间，而低温酸奶的保质期不到一个月。

3. 乳酸菌存活情况：

最大的区别在于是否含有活的乳酸菌。低温酸奶仅在生牛乳状态时经过一道灭菌处理，发酵后不再进行灭菌处理，使乳酸菌能够存活其中；而常温酸奶需要进行巴氏灭菌热处理，这会杀灭大部分细菌。

低温酸奶常温下能保存14~21天，保质期在2~6摄氏度下大约为14~21天。酸奶中含有的活性乳酸菌有助于消化，且其中的钙磷更易被人体吸收。为控制乳酸菌的活性，酸奶需要冷藏保存，保持其活性平稳。

常温酸奶的保存温度为4~25℃，保质期大约为6个月，需要在气温较高时也应冷藏保存。

常温酸奶和低温酸奶的区别

常温酸奶和低温酸奶加工工艺不同，其营养成分也不同。 1. 传统的低温酸奶是先将鲜奶进行灭菌（高温灭菌或巴氏灭菌法均可）后，再放入益生菌如乳酸菌等进行发酵，益生菌可以将奶中的乳糖转化为乳酸，酸奶的酸味就是这样来的。当发酵完成后，酸奶如果仍保持常温状态的话，酸奶里的乳酸菌会继续发酵，这样口感会越来越酸外，活的乳酸菌还会因为过度生长而死亡，使酸奶中活菌数量减少。这也就是酸奶发酵完成后要低温保存的原因，低温保存可以让乳酸菌保持在“休眠状态”，不会继续发酵。 2. 常温酸奶的加工工艺则有所不同。常温酸奶是将传统工艺生产出来的酸奶再经过一次灭菌（用巴氏灭菌法或高温灭菌），其主要目的就是杀死其中的乳酸菌，乳酸菌被杀死后，自然就不会继续发酵。这就是常温酸奶不需要借助冷链也能长时间保存的原因。 3. 从加工工艺可以看出，常温酸奶由于最后进行了灭菌，其中是不再含有益生菌了。所以说，如果你喝酸奶的目的主要是为了缓解便秘，有益肠道健康的话，那么还是首选低温酸奶。 4. 常温酸奶也有自身的优势。从营养角度整体分析，常温酸奶中虽基本不含有活的乳酸菌，但仍含有人体所需的优质蛋白和钙质等。特别是对于乳糖不耐受，不能饮用鲜奶或纯牛奶的人来说，喝常温酸奶可以很好地解决这个问题，保证了优质蛋白质和钙的摄入。另外，对于一些小孩老人胃肠功能弱怕凉、经常出差或冷藏条件受限的人，可以选择常温酸奶补充部分营养。