茭白在有的地方又称为鱼笋，蒲笋，蒿巴，水黄瓜，茭白荀等。在古代茭白被称为菰米，是禾本科谷物中的一种，与水稻齐位。在粮食作物（稻黍稷麦豆）中排位第六，所以古人的粮食作物是六谷而不是五谷。就因为有茭白（菰米）的存在。后来，因为茭白（菰米）的产量不高，怎么改进都无法满足人们日益增长的生活消费需要，于是古人就将茭白（菰米）从六谷中剔除而从粮食作物中下岗，这样六谷就变成了现在的五谷。
茭白在我国己有2000多年的栽培历史，自从在六谷中下岗以后，因为其食用部分为膨大的短缩茎，富含大量人体所需求的维生素矿物盐，尤其是大量的氨基酸，可作烹饪食材或配料为人们青睐，所以，一直被当作美味的水生蔬菜种植，在长期的栽培过程中取得了良好的经济效益和社会效益。
很多不种茭白的小姐姐在农贸市场上购买的茭白在茎断横截面上布满了似黑芝麻状的小黑点，不知道是咋回事？也不知道可不可以食用？有的说是茭白过熟老化采收就有芝麻似的黑点，有的说是野生茭白才具有芝麻式的黑点，人工种植的则没有。有的人认为带有芝麻似黑点的茭白可以吃，但风味口感不好。有的人则认为不可以食用，直接扔在了废品桶。那么茭白横断面上的芝麻似黑点倒底是什么东西？怎么形成的？带有黑点的茭白倒底可不可以食用？请持续关注：我们知道食用茭白的主要部分是膨大的肉质茎部分，作为菜用茭白应该是膨大的肉质茎部分茭白部分植株体菰黑粉菌的3要素复合体。
膨大的茭白肉质茎部分是靠菰黑粉菌的刺激和分泌素而引起的短茎膨大而发育成食用部分的。也就是说茭白植株体上如果没有这个菰黑粉菌是不能使短茎膨大的（因为这个菰黑粉菌有生长素，细胞分裂素及膨大作用），而且到了夏秋季还会抽苔开花。
这种茭白被茭农称之为雄茭。除雄茭和正常发育的菜茭之外，田间还有一种茭白的内质茎短茎在菰黑粉菌的刺激下或侵染下，会形成明显带黑色的冬孢子病状，茭白把它称之为灰茭。三种类型的茭白只有正常的茭白才可以利用（食用），而雄茭或灰茭是要被剔除的。且在种植过程中，提纯复壮时，要留标记给逐渐废除的。但是，有很多不种茭白的小姐姐分享了在购买了灰茭以后照样食用，也没发现哪里有异样感觉，但口感与风味明显不如正常菱白。
可以吃，是因为过老了，和季节问题，在秋天这段茭白会有黑点的，因为茭白本身酥松了，有缝隙，所以么，有物质侵入，不过吃那么久，都没见有问题，不会有事的！又没有觉得夏秋交接的时候茭白比较硬实，现在比较松呢！
能吃
茭白里面有黑色的小点能吃，因为黑点并不是发霉了，而是茭白采收的太晚，土壤被植物吸收长出来的，这是一种正常的现象，而且这些小黑点是有益的真菌类，有利于人体代谢。
多人看到筊白上的黑点会挑过不吃，以为是坏了，其实这些小黑点正是茭白可以抗骨质疏松的重点，这些黑点是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类，对于一些代谢有正面的效果，可以延缓骨质的老化。如果不是马上烹调，建议买回来时不要剥掉外壳，先用报纸包住再套入塑胶袋后放入冰箱，约可保存4天。
茭白有黑点是可以吃的，茭白笋是生长在沼泽中的高大植物，以前叫菰。水中有一种称做菰黑穗菌的低等动物，寄生在菰的茎部，刺激了植株，使茎部肥大起来，就是今天我们吃的茭白笋。到了热天以后，常有黑心现象，那些黑点是残留的菰黑穗菌。所以，长了黑点的茭白是完全可以食用的，只是口感通常不如先前那般的鲜嫩了。
茭白生吃怎么吃好
1、椒盐茭白
将茭白切丝晾干水，将菜油烧热后放凉，淋少许在茭白丝上拌匀，带茭白丝上都裹满了菜油后撒入食盐，拌匀后静等十分钟，再加入椒盐拌匀食用即可，味道鲜脆可口，齿颊生香。
2、凉拌茭白
准备好茭白和豆干，将其切成丝，把切好的茭白和都豆干放入开水中煮3到5分钟，捞出后过凉水，最后加上食盐，麻油，耗油，蔬菜精等调味品搅拌均匀，撒上葱花即可食用。
那个是好像是里面有一种什么菌，致使茭白的茎膨大，就是现在吃的那部分。 不过对人没有影响，放心吃吧！
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