(换肤)
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文章编号：1053时间：2024-04-02人气：
从本文内容来看，南方更偏向腌猪肉，而北方更倾向于腌牛肉。成功的腌肉应该具有红色、浓郁香气、鲜美味道、肥而不腻、香气醇厚、香甜爽口等特点。制作腊肉时，选用农村土猪是最佳选择，尤其是新鲜宰杀的土猪。关于用盐的比例，按照10斤肉计算，大约需要150克盐，即10斤腊肉用32盐，因此每斤腊肉需要约15克盐。正确的比例是关键，只有按照10金肉32盐的比例，腌制的腊肉、火腿、香肠才能美味可口。
在腌制过程中，配料包括猪肉、高酒、红烧酱油、酱油、盐、冰糖。整个腌制过程需要注意的细节有：准备好10斤猪肉，建议选择五花肉或者瘦肉多的前夹肉；不建议洗肉，而是直接腌制；将食材如冰糖、生酱油、红烧酱油、白酒、盐均匀涂抹在肉上，让肉均匀吸收；腌制环境应该是零度以下，需要腌制一周以上，每天翻面一次；晾干后的腌肉应挂在阳光下晒约20天，晒干后切块保存。腌制和晒制过程中细致的步骤和注意事项，对于新手来说可能会有一定挑战，但自制的培根成本低，无添加物质，更加放心。
我们家十斤腊肉一斤盐
腊肉的腌制很讲究，也很关键。 一般按一斤肉一两盐的比例，把盐均匀的擦在肉上，特别是肉皮上要用盐多擦几次，不然熏好后的肉皮嚼不动，还可以加点白酒。 不要加其他的香料，这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味。 把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天，每天翻动一次，把上面的肉放下去，下面的放上来。 保证肉腌匀。 三天后把肉一块一块的用铁丝穿好，挂在阴凉处晾干，或者挂在风口处风干。
制作腊肉一斤肉要放15克盐左右即可。 根据腊肉的制作材料可知，5公斤猪肉需要用盐150克，即腌制10斤肉需要150克盐，所以，1斤肉要放15克盐。 主料：猪肉1000克辅料：胡椒粉2克、盐30克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升自制腊肉的做法：1、首先用喷枪将猪肉皮烧黑，然后泡在冷水里2、然后泡在冷水里，泡一会儿用刀将黑色物质刮掉3、用炒锅将盐和花椒一起炒，炒到花椒香味出来了，盐稍微有些发黄就行了4、将锅里的花椒挑出来放入料理机中打碎5、将准备好的猪肉条放在盆里，加适量生抽6、加适量白糖、胡椒粉、炒过的盐和花椒粉、白酒7、带上手套抓匀，让调料入味8、抓好以后放入冰箱，腌制一周9、腌好以后将肉条挂在钩子上，在室外晾晒半个月左右10、将晾晒好的腊肉洗净，放电压力锅中蒸20分11、蒸好以后晾凉，切片即可食用参考资料来源：网络百科--腊肉
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