如何让苦瓜不再苦 揭秘功效

本文探讨了夏天食用苦瓜的益处以及选购、烹饪技巧。夏季炎热时，人们常常食欲不振，此时苦瓜作为一种适宜的食材，具有低热量、高维生素C、钾元素和膳食纤维含量的特点。苦瓜中还含有多种植物活性物质，如苦瓜素和苦瓜皂苷，有助于促进脂肪和多糖的分解和排出。从中医角度看，苦瓜有清热解火、解劳乏、清心明目的功效，在炎热天气中更适宜食用，有"降火第一瓜"的美誉。在选购苦瓜时，颜色翠绿、表面纹路多而密、颗粒大且饱满的苦瓜通常品质较好。去除苦味的方法包括焯水处理和配合其他调料调味。苦瓜的简单烹饪方式包括清炒，煸炒后加入调料即可上桌。

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苦瓜怎样做不苦？

1、苦瓜径直劈开，用汤勺掏掉里面的瓤。 然后，将苦瓜切条。 2、烧开水，放入苦瓜。 水开后5分钟左右关火。 3、捞出苦瓜，凉水浸凉后。 用手将苦瓜中的水分捏掉，反复捏2-3次。 此时，你会发现，苦瓜比之前少了很多。 其实就是把里面的苦水去掉了。 盛出待用。 4、开火，热锅，倒油（稍多）。 八分热时，放入大蒜、大葱、干辣椒。 5、佐料出味后，肉入锅，酱油少量。 搅动数下，上色均匀后。 加入少量的水，温炖1分钟。 苦瓜入锅。 6、苦瓜如果后，马上翻炒，你会发现，原来的油水都被苦瓜吸干了。 继续翻炒2-3分钟，加入少量鸡精后出锅。

怎样让苦瓜变的不苦？

苦瓜除苦味有四种方法 苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。 可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。 如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。 常见的去除苦瓜苦味的方法有： 1、混炒： 把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒，如太干可滴一点水，炒熟起锅待用。 如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。 稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。 2、盐渍： 将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。 或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 3、水焯： 把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 4、水漂： 将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，（营养也随流失些）苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。 这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味

怎样可以驱除苦瓜的苦味又不流失营养

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。 如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。 混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 在制作苦瓜之前先用汽水浸泡10～15分钟，最好是苹果味道的醒目汽水，捞出来凉拌或清炒即可。 将苦瓜切好后，洒上少量盐拌匀渍一会儿，然后将汁水滤掉，再进行烹制，即可减轻苦味，凡带有苦涩味的蔬菜，无可用此法去苦味。 用清炒苦瓜怎样不苦？ 材料：苦瓜3根，小葱2根；盐1／2匙，味精1／2匙，糖3匙，麻油1／3匙 做法：1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。 2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以致苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。 3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同时加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分钟熄火，淋上少量麻油，即可装盘。 要点：1.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。 2.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。 3.火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4－5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。

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