学会如何用什么资料腌制美味咸鸭蛋！

文章编号：1551 / 分类：最新资讯 / 更新时间：2024-04-03 07:17:22 / 浏览：次
学会如何用什么资料腌制美味咸鸭蛋！

导读：依据钻研，咸鸭蛋的含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都要高，所以在秋冬之季，可以适外地多给孩子吃一些腌鸭蛋。而每年的秋冬之季也是最适宜腌鸭蛋的时刻，由于此时的气温比拟低，可以使食盐缓缓地进入到鸭蛋中，从而使腌好的流油又起沙。

而经常有粉丝问我，有没有好的腌咸鸭蛋配方，使鸭蛋极速的流油起沙？ 每当有人问我时，胡徒弟经常会把2种正宗咸鸭蛋的商用配方分享给大家，不少人通常过，都说我这配方太正宗了。接上去胡徒弟就把这2种配方分享给大家，而且用料准确到克，保障您腌的咸鸭蛋100%流油起沙。

【原资料预备】： 鸭蛋15个、凉白开1000ml、食盐200克、白酒5ml。

第一步：首先将鸭蛋洗净后放入到太阳下暴晒1小时，期间到后，而后将食盐、凉白开、鸭蛋、白酒所有放入到预备好的密封瓶中，接着盖上密封盖，耐烦期待1个月，鸭蛋就腌好了。

【胡徒弟有话说】： 饱和盐水腌制鸭蛋时，100ml凉白开对应20克的食盐，这个比例即可使鸭蛋刚好入味，而且还能使鸭蛋极速的流油起沙，而大家用饱和食盐水腌制鸭蛋时，不要遗记加少许白酒，由于白酒具备杀菌的作用，从而防止饱和食盐水发霉，假设您青睐五香味的，可以在水中加4克八角、2克桂皮、5克花椒即可。

【原资料预备】： 鸭蛋15个、白酒20ml、食盐150克、保鲜膜过量。

第一步：首先将鸭蛋冲洗洁净，而后放入到太阳下暴晒1小时即可。

第二步：将白酒放入到白酒中滚一圈，而后再将鸭蛋放入到食盐中，使鸭蛋每一面都沾上过量的食盐，接着将鸭蛋放入到保鲜膜中，而后将鸭蛋密封好，大略耐烦期待20天，鸭蛋就能流油起沙。

【裹盐法的留意事项】： 用裹盐法腌制鸭蛋时，每一个鸭蛋须要裹上10克食盐，普通鸭蛋是沾不上这么多食盐的，此时就须要撒少许的食盐到保鲜膜中，和鸭蛋一同密封好，这样能力使鸭蛋极速的流油起沙，假设您只裹外表一点点食盐，这样腌制的鸭蛋必需最少2个月能力吃，甚至有时刻，鸭蛋还会臭。

1、咱们买鸭蛋时，须要微微地摇一下鸭蛋，假设鸭蛋外面没有显著的摇晃感，说明此鸭蛋十分新颖，很适宜腌咸鸭蛋。

2、洗净的鸭蛋必定要放入到太阳下暴晒1小时，这一步十分关键，由于暴晒可以参与咸鸭蛋的出油率。

3、上述2种腌制鸭蛋的方法，都必需将鸭蛋放入到枯燥、通风的中央腌制，这样可以防止鸭蛋发霉变臭。

以上就是胡徒弟分享给大家2种正宗咸鸭蛋的商用配方，用料都准确到克，保障100%流油起沙，而且还不咸。

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这团体很懒，什么都没有留下～

咸鸭蛋的腌制方法

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

有什么腌咸鸭蛋的好方法

第一种方法是：
“饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）盐与水比例:1:5。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香.”

第二种方法是：
“1，煮一锅水，记住不许沾到油，在锅里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入锅，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后，加盐一公斤、少许白糖。 (我腌的少，用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的盐).

2，将新鲜的蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下），放入干净的坛子内.

3,等卤水完全冷却后，再倒入放了蛋的坛子内，没过蛋面最好了，关键一步是要加白酒进去,然后将坛子加盖密封，存放二十天左右即可启封食用。
切切记住最后的那道工序呀，这样会让你腌出的咸蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒进去（我家放的是二锅头）．

注：放白酒是因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄更宜出油。还有传统的一种说法就是杀菌了.反正我前前后后共用掉瓶装半瓶白酒.“