生抽与老抽的区别及应用大揭秘！品味不同

文章编号：1352 / 分类：最新资讯 / 更新时间：2024-04-02 18:04:22 / 浏览：次
品味不同

生抽、老抽有啥区别？具体怎么用？看完涨知识了现在生活条件好了，大家厨房中调味品的种类也多了起来。虽说大部分调料在烹饪中的主要功能是提味，但是具体到用法上却存在不少区别，用对了可以给一道菜锦上添花，用错了甚至可能毁了一道菜。比如平时做菜时最常用到的生抽和老抽，它们之间有什么区别？具体用法是怎样的？下面一起来看看。

生抽，是用大豆、黑豆、小麦或者面粉为主料，辅以食盐等辅料，人工加入种曲进行制曲，再把制曲后的原料，用盐水搅拌均匀，经过长时间晒制后，使里面的原料慢慢发酵成熟，将大豆中的蛋白质分解出氨基酸等物质，从而散发出独有的酱香味。在发酵的过程中，第一次被抽出来的酱料叫头抽油，接下来会把原料弄回去继续进行第二次发酵，然后得到二抽油，第三次发酵时得到三抽油，把这三抽油按照一定比例混合后，就得到了生抽。而老抽，是在生抽的基础上加入焦糖，进一步浓缩，继续晒制2-3个月，再经沉淀过滤后得到。从制法上看，老抽是在生抽的基础上加入了焦糖，进一步浓缩得到，并且酿制的时间更长。

左边是生抽，右边是老抽生抽的外观为红褐色，颜色相对比较淡，液相清澈透明，质地看上去比较稀，如果把生抽瓶子倒过来，会发现挂壁程度不明显；老抽的外观为黑褐色，颜色相对比较深，液相乌而不透，质地看上去比生抽的浓，如果把老抽瓶子倒过来，会发现挂壁程度非常明显。从外观上看，生抽和老抽的区别主要体现在颜色和质地上。生抽的颜色比老抽的浅，看上去略透，质地也比老抽的稀。生抽尝起来，是一股咸咸的酱香味，咸中还带着鲜味；老抽是生抽经过进一步浓缩得到，并且当中还额外添加了焦糖，因此尝起来口感比较浓，但没生抽那么咸，而是甜中带点苦味。从味道上看，生抽比老抽咸，老抽的味道咸中带点甜和苦。老抽的质地浓，颜色深，在烹饪中，主要起到上色的作用，常常配合糖色等工艺进行，比如在做红烧等需要上色的菜肴时，常常会用到老抽上色。

在使用生抽时，一定要减少盐的使用量，不然容易导致菜肴过咸；在使用老抽时，如果不是做需要上色的菜肴，不建议使用，因为会让整道菜变得黑乎乎，同时，老抽的用量不要放太多，不然菜肴容易发苦。生抽和老抽之间，主要存在4点区别，分别是制法不同、外观不同、味道不同、用法不同。从用法上看，生抽常在给菜肴调味时使用，起到增咸提鲜的作用；老抽常在给菜肴上色时使用，起到增色的作用。

生抽和老抽的区别和作用

【生抽】颜色比较淡，呈红褐色。生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。【老抽】是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

生抽与老抽有何区别？该怎么样用

多消费者不清楚“生抽”和“老抽”酱油的区别，宴会酱油是不是最好的酱油。 “生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。 “宴会酱油”并不表明它的等级，而是指在酱油中加入了多种鲜味剂，鲜度非常高，适合宴会场合烹饪使用。