(换肤)
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文章编号：2077时间：2024-04-04人气：
文章详细介绍了中秋前后作为吃螃蟹的好季节，以及如何蒸制大闸蟹才能保持其鲜嫩美味。文章提到大闸蟹的雌雄之分，强调了九月雌蟹和十月雄蟹各自的特点。为了保持蟹肉的鲜嫩，作者分享了清蒸大闸蟹的技巧，包括正确的蒸制时间和方法。食材准备、蒸制步骤、蒸制时间等方面都有详细的介绍，以确保蟹肉口感和品质。文章还提到了如何选择新鲜螃蟹的方法，包括外壳颜色、眼睛回缩等指标。螃蟹的蟹黄和蟹肉之美被赞美，强调了吃螃蟹的技法和文雅。最后，还提到了死蟹不能食用以及四个不能吃的部分，引发读者对于吃螃蟹的关注和警惕。
蒸螃蟹放冷水，需要蒸20分钟，具体操作步骤如下：1、将大闸蟹用清水冲净。 2、锅中放凉水烧开，将大闸蟹放入盘中后，再放入蒸锅内。 3、盖盖子大火蒸20分钟即可。 4、将生姜切成丝状，将醋倒入生姜中，并加入少许红糖。 5、掀开蟹盖，去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠即可蘸醋姜汁食用。
开水下锅保存营养价值，背面朝下，肚皮朝上蒸，这样蟹膏不容易流失，锅上汽15分钟就熟了。
根据螃蟹大小而定，一般蒸锅烧开后，蒸10~15分钟即可。如3两以下的梭子蟹蒸10分钟左右，往后推依据螃蟹的体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。
蒸螃蟹一般几分钟最好？
不同的螃蟹其大小各有差异，有的螃蟹只有3两大，而有的则一斤左右重，不能采取同一时间标准蒸，否则大的螃蟹会蒸不熟，可能存在细菌和寄生虫感染的风险；而小的螃蟹蒸久了肉质就会变老变柴，吃后口感干硬，味道有失鲜美。
建议：
1、一般蒸锅烧开后，3两以下的梭子蟹要继续蒸10分钟左右。
2、3-4两重的继续蒸12分钟左右。
3、4两以上的继续蒸15分钟左右。
4、往后推依据螃蟹的体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。
蒸螃蟹用凉水还是热水？
都可以。用热水蒸河蟹，河蟹的肉会被迅速热透，这样蒸煮出来的蟹肉味道会非常的鲜嫩；冷水蒸河蟹一般是怕掉腿，如果是宴请的话用冷水蒸会更好，冷水蒸螃蟹不容易掉腿，看起来会更为美观一些。
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