鱼胶，又称鱼肚或鱼鳔，一度被误解为指的是鱼肚皮，后来得知其实是指我们通常丢弃的鱼鳔，是经过干制后的鱼鳔制品。大多数鱼都拥有鱼鳔，在缺氧环境下可提供暂时的氧气呼吸。对年轻人而言，鱼胶可能不起眼，但在老年人眼中，却是一种珍贵的食材。优质的鱼胶如白花胶、金钱鳘鱼胶等与鱼翅齐名，价格昂贵，令人瞠目。在众多海产品中，鱼骨、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子等被视为宴席上的珍馐美馔，俗称海八珍。鱼胶晾干后色泽较白且透明，部分呈黄色，皱纹布满，是著名的海八珍之一，在广东、香港等地颇受欢迎，即便有财富也不一定能买到，堪称无价之宝。
鱼胶不仅是名贵的美食，老年人钟爱食用，具有补血气、润肺健脾、滋肝养胃、止血抗癌等功效，具有极高的药用价值。女性则将其视为养颜之宝，对身体各部位都有益处，是一种滋补而不干燥的珍贵佳品。正确鉴别鱼胶的方法取决于经验和技巧。首先要观察色泽，优质的鱼胶经干制后应该色泽艳丽、有弹性、半透明，体厚片大，常见的偏黄色鱼肚即为其一种。鱼肚越大越厚、有弹性越强，说明质量越好价格越高，而其他一些小鱼肚则形状较薄，价格较低。鱼肚应干燥，对光线透明闪亮，质地干净，无残血筋等，透明光泽为佳，受潮后则变灰暗无光泽，质量较差。有些鱼肚在干制过程中中心部分未干透，四周透明而中心呈玉白色，这种鱼肚被称为花心鱼肚，质量较差。
鱼胶常用于烹饪，如与莲子、银耳、红枣、冰糖搭配炖制，或与鸡、姜、枸杞等搭配煲汤。丰富的胶质使汤汁变得浓稠可口，其营养成分丰富，富含蛋白质和微量元素，对滋补身体有益。市面上高质量的鱼胶价格昂贵，甚至达到十万元以上，普通品质也需数百元。应当注意避免购买假冒伪劣的鱼胶，食用假鱼胶对身体无益，甚至危害健康。
鱼胶的功效与作用鱼胶的保健功效 鱼胶又称鱼肚，它不是鱼的胃，而是某些鱼类的鳔（鱼类在水中调节升浮的器官）经脱水干制而成，因其富含胶质，故称为鱼胶、花胶或鱼旋胶，别名为鱼白、鱼浮、鱼泡及鱼卜。 有分析数据显示，鱼胶内蛋白质含量达84.2%，脂肪仅为0.2%。 鱼胶富含胶原蛋白，胶原蛋白在人体皮肤的结缔组织里与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织，形成网状结构，有一定的机械强度，是承托人体曲线的物质基础。 此外，胶原蛋白还有一定的生物活性，它参与细胞的迁移、分化，使皮肤、骨骼和血管等保持一定的机械强度与弹性。 对爱美的女性来讲，鱼胶是补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性的良好选择。 在食疗方面，中医学认为，鱼胶味甘性平、养血止血、补肾固精，可用它配合中药治疗风湿性心脏病、脉管炎等；鱼胶具有补气血、养容颜之功效，可用于气血不足、神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者；鱼胶可助人体消除疲劳，对外科手术病人的伤口恢复也有一定帮助。 鱼胶并没有明确的食用量标准，作为食疗用品，老少皆宜。 鱼胶的吃法有很多种，简单的一种是将适量鱼胶放入锅内，加一定量的开水，炖约两个小时。 可根据个人需要辅以西洋参、高丽参等补品，再加入冰糖炖半小时即可。 质量佳的鱼胶炖好以后，若没加入其他补品，汤水为透明状，基本与开水无异，胶体滑而不腻，口感良好。 鱼胶作为海味八珍之一，价格不菲。 目前市面上高质量的鱼胶500克上万元甚至几十万元的都有，普通的价格也要几百元。 相对而言，野生鱼种提取的鱼胶经济价值和食疗价值较大。 由于环境恶化等原因，鱼胶的产量有所下降，市面上出现不少以次充好的鱼胶，食用了假鱼胶不仅对身体无益，还可能严重损害人体健康。 【功能主治】内服为止血剂，并供绊疮膏制造之用。 【拼音名】Yú Jiāo 【别名】鳔胶、鱼白胶 【来源】以鲟形目石首鱼、鲟鱼为主，以鳔煮沸加工所得的胶质入药。 【生境分布】南方地区。 【摘录】《全国中草药汇编》
鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌
鱼胶功效：1、由于鱼胶中含有大量的胶原蛋白质，且易于吸收和利用，因而备受人们的青睐。 现在市面上较多的鮸鱼胶和深海里的大鱼胶，俗称“莽撞胶”，都是含胶质极其丰富的鱼加工而成的。 这些鱼胶含有极其丰富的蛋白质、维他命、矿物质等人体必需元素。 2、鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。 由于鱼胶含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以能提高免疫力，对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士，作为进补更为合适。 3、除此以外，鱼胶还是女性补充胶原蛋白的最佳选择。 人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白，所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤看起来光滑饱满，柔软又富有弹性。 随着年龄的增长，皮肤组织中的胶原蛋白流失的速度渐渐超过了生成的速度，于是皮肤失去弹性变薄老化，出现松弛、皱纹、干涩等现象，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。
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