茄子，是夏季时令蔬菜。茄子，也称为矮瓜，含有蛋白质、脂肪、以及钙、磷等多种营养物质，每100克茄子含有钙22毫克、磷31毫克，还有胡萝卜素、丰富维生素E等，还可清热解暑，夏季里别挑食，可多吃些茄子哦。茄子的做法丰富多样，可以蒜香、酱香、麻辣等，可以烤、蒸、拌、焖等，丰富味美，咸鲜下饭的家常菜。
这道茄子也是家常做法，每次上桌就被夸，不用油炸，咸鲜入味，每次上桌老是光盘。肉丝烧茄子，一荤一素同搭配，鲜美下饭，茄子不用油炸，也可以软烂入味；肉丝煸出油脂，再与茄子同烧，加入自己喜欢的料汁，生抽、老抽酱油，喜欢吃辣的，可以加一些郫县豆瓣酱，根据家人需求，不吃过辣食物，加适量的红辣椒丝搭配，色香味俱全的家常下饭菜，详细做法呈上，感谢大家的支持。
肉丝烧茄子：肉丝1小碗、茄子2个、大蒜、红辣椒、生抽2汤匙、红烧汁1汤匙、料酒1汤匙、清水1小碗、食用油适量、精盐适量。
第1步：准备好食材，这2个长茄子与肉丝，烧了大份上桌，茄子经过烧制，熟后就不多了，三人以上，可选2个茄子；
第2步：茄子切好，放入精盐，拌匀，表层渗水时，加入清水，洗后挤去水分；这是烧茄子省油的方法，也可以在茄子上撒上少量面粉，入锅炸制或煸炒时，不吸油；
第3步：准备好洋葱丝、大蒜、辣椒，另准备好生抽、料酒、红烧汁、清水，同放于碗中；
第4步：锅中加入食用油，将茄子煸炒几下，表层变色，出锅备用；
第5步：将肉丝放入锅中，煸炒至变色，加入洋葱、蒜片，炒匀，加入生抽、料酒、红烧汁、精盐，清水，炒匀；烧四、五分钟，焖至茄子软烂，加入红椒丝，炒匀上桌。
夏天没胃口，我们家就做这道菜，肉丝选择肥瘦搭配得更香，不宜全是瘦肉，可以用生抽、红烧汁，或是甜面酱、海鲜酱、辣酱、黄豆酱等作为调料，按个人喜好，蒜香的、麻辣的皆可。茄子的挑洗，今日所选的茄子有些偏老了，内部不够结实，茄子根蒂上，茄眼大的更鲜嫩，大小均匀更佳。茄子家常做法，不用油炸，记得加盐拌匀腌制，或者放盐水中泡一泡，防止发黑，还省油，咸鲜下饭的家常菜，喜欢就试试吧。
豇豆性味甘平，健胃补肾，含有易于消化吸收的蛋白质，还含有多种维生素和微量元素等，所含磷脂可促进胰岛素分泌，是糖尿病人的理想食品。 紫茄子又叫做落苏，俗称矮瓜，是一种紫色的含浆瓜果，肉内有瓤，瓤里有芝麻状的粒子，各地都有出产，入秋后更为糯而甜。 100克紫茄子中维生素 P含量高达720毫克，能增强细胞黏着力，同时可以调节神经，增加肾上腺分泌，令人心情愉悦。 (收起)食材主料长豇豆500克茄子500克辅料油适量盐适量白砂糖1勺生抽1勺蒜子5瓣红椒1根步骤1.原料，把茄子切条，豇豆切段，红椒切粗丝。 2.锅内油温达到七成热时，把茄子放入炸软，然后取出沥干油。 3.跟着当油温再次升高后，把豇豆也放入炸制，当起皱皮时，捞出沥干油备用。 4.热锅热油，把蒜子爆出香味。 5.放入红椒一起煸炒。 6.然后把炸制过的豇豆与茄子放入锅内。 7.加入适量的盐，糖，生抽，翻炒均匀，就可以了。 小贴士在炸制茄子与豇豆时，最好可经过二次复炸，这样食材的含油量就大大减少了
材料:矮瓜（茄子）2条，约300克，小番茄3个，约300克，菜油120毫升，生抽1汤匙，生姜5片，葱1条，葱白葱叶分开切成5厘米长的段，蒜4瓣，切成片，老抽2汤匙，白糖2茶匙，醋1茶匙做法:1.将茄子去蒂，洗净，擦干水。 切成三段，每段再切成八瓣。 2.番茄用开水烫2分钟，去皮，切成厚片，去籽。 3.炒锅置大火上预热。 放入菜油，热至六成，下茄子，炸2-3分钟，至茄肉呈浅黄色。 捞出，沥干油，加生抽拌匀。 4.留2汤匙菜油在炒锅内，下姜，蒜，葱白，炒30秒。 加番茄，炒2分钟。 把茄子倒回炒锅，加糖，醋，老抽炒匀，用中偏小火烩3分钟，让茄子饱吸番茄味道，撒葱叶，铲出即可。
准备原料：茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。 咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。 拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。 调味料：生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油！ 做法： 茄片捞出，沥干水。 烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。 继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。 (不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出) 利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入瓦煲里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
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