文章编号:1564时间:2024-04-03人气:
在我们传统的认知中,都知道酒越陈越香,可是所有白酒都可以越陈越香吗?为什么连矿泉水都有保质期,而白酒没有保质期?如果没保质期限制,是不是存了十年或者更久的酒,还可以喝?关于这些问题,笔者也是专门询问了一位酒厂七旬酿酒师傅,他的一番解释,道出了其中的真相。
所有白酒都可以越陈越香吗?并不是所有酒都有存放的价值,有些酒存放时间长,不但不会变好,还会变烂!随着酿酒技术的成熟,白酒市场也是越来越乱。我们都知道酒是粮食精,一款酒想要品质好,最基础的就是纯粮酿造。但现在市面上添加剂勾兑酒层出不穷,想喝好酒,存好酒也不是件容易事。而且添加剂勾兑酒随着时间陈化,酒精挥发后,剩下的只有添加剂。所以并没有存放价值,当然也不可能越陈越香。说到这里,如果你还不知道怎么区别纯粮酒和勾兑酒,下面这2点一定要牢记。
1. 看瓶身的酿酒原料表。如果直接写着食用酒精等添加剂,直接略过就行了,这就不是纯粮酒。
2. 看执行标准。标准号写着GB/T20821和GB/T20822,也可以略过。在今年6月新国标实施后,这2个执行标注都是新工艺酒,不是纯粮酿造。
为什么连矿泉水都有保质期,而白酒没有保质期?这主要是国家相关标准规定,如果饮品的度数大于等于10%vol,可以免去标示保质期。市面上销售的白酒,多数都超过了10°。而酒水中自带的酒精具有杀菌防腐的作用,在这种环境下,微生物及细菌很难存活。所以纯粮酿造的酒一般情况下不会变质,而且酒的度数越高,酒质越稳定。
那是不是白酒即便存放了十年或者更久,也一样能喝?虽然高度纯粮酒不容易变质,但是并不代表超长时间的存放,可以让酒水的品质更好。因为不同香型的白酒,都有自己的适口期,如果超过了对应的年份,白酒不但不会更香,反而会变得厚重。像酱香酒和浓香酒,只要是用传统工艺加纯粮酿造,存放个几十年完全没问题。但是酒体口感最好的是10-30年之间,时间再长味道会过于醇厚,反而不好喝。而清香型白酒,整体口感讲究的是干净,长时间的存放反而会让酒体厚重,这样就影响了整体的口感,所以建议10年之内饮用。虽然纯粮酒有存放的价值,但是自己存酒难免太麻烦了,一不小心还变烂酒。而且随时酿酒基础的成熟,市面上品质好、价格实在的纯粮年份酒也有不少,我们直接选购也非常方便。
就像下面这2款酒,因为品质地道,口感优秀,在酒友间的口碑一直不错。来自安徽的古井贡酒,不仅在当地是名酒,在全国的知名度也非常高。1960年至今,古井贡酒在全国斩获了不少奖项。这和它坚守着古法酿造工艺,选用纯粮酿造有着密不可分的关系。入口绵甜,醇香清怡,细细品味,多粮的复合香层出不穷,整体口感饱满,同时醇甜中还带有一丝幽香,再加上特别的窖香味,喝起来十分舒服。而且古今贡酒推出的年份酒选择性非常多,不同年份,口感也各有不同,酒友可以通过自己的喜好做选择。第二款:风云酱父封藏百年老酒厂的加持,加上传统的12987酿造工艺,让这款酒的口感十分地道。此酒的酿造人是原茅台厂长李兴发唯一的儿子李长寿。他不仅从小对酿酒有极大的兴趣,同时还深得父亲酿酒心得的传授。上世纪茅台酒厂因为品质不稳定,产量不达标等问题,一度陷入危机。多亏李兴发总结的李氏勾调法和酱香酒三种典型体,帮助茅台酒提升品质和产量,从而度过了难关。因此李兴发也被尊称为酱香之父。后来李长寿谨遵父训,将新酿的酒先窖藏5年当基酒,然后加入父亲传承的12年老酒进行勾调,使其酿造出来的酒,1:1复刻当年的茅香味。这款酒的酒体呈现淡黄色,整体醇厚且挂杯明显,凸显老酒特色。一杯酒入口酱香浓郁,顺滑不呛喉,花果香和陈香味十足,喝起来十分过瘾。
酒精含量大于等于10%的饮料酒可免除标示保质期。 酒精含量大于等于10%的饮料酒可免除标示保质期。 这是因为,对食品品质有害的微生物在10%的酒精溶液里,不能生长繁殖。 高度白酒酒精度数相对较高,一般在41度到55度之间,也有高达65度的。 就算是低度白酒,也在20度到38度之间。 在这个酒精含量范围内,微生物难以生存,也就不会出现微生物导致的变质问题,所以白酒可以不用标示保质期。 扩展资料注意事项:刚生产出来的酒并不一定最好喝,需要存放一段时间。 存放过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生具有特殊香气的酯类物质,因此,有些酒放久了会更香。 酒中的酯化反应相当缓慢,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长时间,但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态。 如果继续贮存,也会出现酒精度数减少、酒味变淡、挥发物质损耗增大等问题。 参考资料来源:人民网—白酒没有保质期
可以喝,是安全的,不会产生有毒有害物质,可以放心饮用,只是储存时间久后酒会酯水解,导致酯降低酸增加,口感会变化。
能喝。 白酒放10年是否能喝是从白酒的类型、度数、保存情况来定的。 如果白酒放了10年没有跑酒、保存完好又是高度酒的话,是可以喝的,而且这个年份的酱香型白酒是非常好喝的。 如果跑酒严重、开启之后能闻到酒香淡、酸味、酒味寡淡的情况,建议就不要再去喝了。 在贮存得当、包装完好的情况下高度酱香型白酒的黄金时期在20-25年左右;浓香型白酒的黄金时期在5-8年左右。 扩展资料:注意事项:刚生产出来的酒并不一定最好喝,需要存放一段时间。 存放过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生具有特殊香气的酯类物质,因此,有些酒放久了会更香。 酒中的酯化反应相当缓慢,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长时间,但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态。 如果继续贮存,也会出现酒精度数减少、酒味变淡、挥发物质损耗增大等问题。 参考资料来源:人民网—白酒没有保质期
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