掌握这些小技巧！ 如何腌制酸豇豆才能味

腌酸豆角是一道美味的菜为食材，配以盐、酒、红椒、生姜、蒜、花椒粉腌制而成。今天，我们由老刘分享腌制酸豇豆的做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空尝试一下。

列出所需食材：豇豆1000克、糖醋蒜2只、泡姜15克、泡野山椒30克、干辣椒、米白醋350克、高度白酒100克、食盐300克。接着，在煮沸的白开水中加入300克食盐，搅拌均匀后晾凉备用。然后将豇豆冲洗干净，晾干水分。将晾干的豇豆捆成束，放入干净的无水无油玻璃瓶中，加入干辣椒、泡姜和切片的糖醋蒜增添香味。泡野山椒和泡水一同倒入瓶中，加入余下的豇豆，倒入盐白开水，最后加入米白醋和高度白酒确保液体漫过豇豆。

酸豇豆需要腌制一个月左右，时间越长味道越浓郁爽脆。保持食材和容器干净无水无油，用凉水封口玻璃瓶以延长保质期。酸豇豆不易变质，可保存一年。

豇豆性平、味甘咸，对脾、胃经有益。具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴等功效。万圣节是西方国家的欢快节日，与恐怖无关。雷峰塔是杭州的一个美好传说场景，与白蛇娘娘相关。

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酸豇豆如何腌制？

材料：豇豆若干(细长嫩绿的最佳)配料：盐，花椒，大料，干红辣椒，白酒各适量。 容器：干净无油的密封罐一个(大小至少要能装下你买的豇豆)。 做法：1. 摘去豇豆头上的根蒂，洗净后晾干,切小段(不切的话吃时再切也是可以的)。 2. 开水晾凉，备用。 3. 把晾干的豇豆团好放入密封罐中，同时放入适量的盐(比炒这些菜的盐多1半)，几粒花椒，一个八角(没有就算了)，三四粒干红辣椒，加入凉开水，再倒入一点白酒。 4. 密封后放置三到四天，待豇豆颜色稍变即可取出食用。 小贴士：1． 整个操作过程中，务必记得不能沾油。 建议戴手套或者操作前将手清洗干净。 2． 倒入一点白酒可以防止在腌制过程中长白毛。

酸豆角即豇豆的腌制方法，要特别酸脆的

主料：长豇豆 1000克

辅料：盐1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、干辣椒4个、香叶4片、白酒6060ml左右、野山椒80克

准备过程：

1.足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入所有辅料（野山椒除外），大火烧至水滚开沸腾几分钟后，关火晾凉。

2.长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分。

3.完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来

腌制步骤：

1、（装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分）然后将切好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中

2、加入4-5片姜片，再加入冰糖40g

3、之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里，在最后加入60ml左右的白酒

4、密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用

注意：

1、豇豆的选择要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺。

2、关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感。

3、烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用

酸豆角的腌制的做法，如何做酸豆角的腌制，怎样做酸豆角的腌制，酸豆角

1、把豇豆或四季豆洗净，晾干。 备用。 注意！一定要晾干，不能有生水。 2、找一个泡菜坛子，洗净晾干。 备用。 3、煮一锅盐水，要咸一点。 水开后放一把花椒，两三个干辣椒，马上熄火。 4、将煮好的盐水和花椒辣椒一起，慢慢倒入泡菜坛里。 一定要小心别把坛子烫爆了。 5、坛子里的盐水放凉了，就把备好的豆角放进去，水要淹没豆角。 6、盖上坛子盖，浇一些冷开水密封。 7、如果是玻璃坛子，过个三四天就可以看到豆角表面有很多小气泡。 现在的气温，十天就左右就可以吃了。 8、取豆角的筷子一定要用开水烫过，不能带入生水和油脂。 不然会发霉长毛的。

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