揭秘过桥米线的传说故事

关于过桥米线的，其起源与一个贤惠的秀才娘子有关。相传在清朝时期，滇南蒙自市城外有一座小岛，上有一位秀才到岛上读书。秀才的娘子常常为他制作爱吃的米线，但由于路途遥远，米线往往在送到时已经凉了。后来，秀才娘子偶然发现将鸡汤表面覆盖一层厚厚的鸡油可以保持汤的温度，待食用时再加入佐料和米线，口感更佳。于是，她熬制清汤，浓厚的鸡油覆盖在上面；米线在家预先烫好，配料切得薄薄的，到岛上后用滚油烫熟，然后再和米线搭配。由于要过一座桥才能到达岛上，人们为了纪是：相传在滇南蒙自城外的南湖，曾经是文人雅士经常聚集的地方。一位姓杨的秀才经常在湖心亭读书，妻子每天都会将饭菜送去供他食用。由于秀才专注于学业，常常忘记吃饭，导致经常吃到冷饭凉菜，身体逐渐虚弱。为了解决这个问题，妻子煮熟母鸡，将鸡油覆盖在鸡汤表面，以保温。同时，她在热鸡汤中加入一些米线、蔬菜和肉片，趁热端到秀才面前。由于杨秀才每天要经过一座小桥到达湖心亭，因此这种吃法被称为过桥米线。经过历代滇味厨师的改进创新，过桥米线成为了滇南的一道知名小吃。

还有一个传说是：清代道光年间，云南省建水县的进士李景椿(曾任山西省稷山县知县)所创造了过桥米线。故事讲述了一个书生好游玩不愿用功读书，有一位美丽的妻子和一个年幼的儿子。妻子对书生游玩而不读书感到忧虑，激励他努力上进。书生厚着脸皮在南湖筑一书斋，孜孜不倦地苦读，妻子为他三餐送饭。书生在妻子的悉心照料下学业有成，但也因操劳过度而瘦弱。在一次意外中，儿子的恶作剧导致了过桥米线的诞生。书生在妻子的精心照料下成功考取举人，这一佳话在当地传为美谈，过桥米线也因此声名远播。

过桥米线背后的传说是什么？

过桥米线的来历，有两种说法。 一种起源于蒙自。 蒙自城南有一个南湖，湖光潋艳，四周苍松翠竹，风景旖旎，有一座石砌桥延入湖心小岛。 岛上茂林修竹，掩映着几间房屋，环境幽静，是读书的好地方。 清代当地有一位秀才为了赶考整天在岛上八角亭内苦读诗书，他的妻子每顿送饭给他吃。 一天，妻子念他读书辛苦，把家里的肥壮母鸡杀了在土罐中炖，放上米线，送去给丈夫滋补身体。 当时秀才正在废寝忘食地攻书，她在旁坐着等候，便睡着了。 半个时辰后醒来一看饭菜未动，有点生气，要把米线拿回去重新热，当她拿土锅的时候，发现土罐还烫乎乎的。 喜出望外地揭开一看，原来是鸡汤表面盖着一层黄色的鸡油，起着保温的作用。 秀才吃了这种美味可口的米线，十分满意。 此事传了出去，成为佳话，大家都学着去做。 因为秀才妻子到岛上送饭要通过那座桥，便将这种米线取名为过桥米线。 另一说起源于建水。 清光绪二十二年在建水县的锁龙桥旁边有一家小吃店，老板名叫李马田精明能干，留心收集民间米线的各种吃法，集其精华，创制了这一别具风味的米线作法，用鸡、鸭和猪筒子骨熬成汤，把猪、鸡、鸭、鱼肉切成薄片放入，加进建水独有的草芽等新鲜蔬菜和米线，用汤碗内的高温氽熟食用，味道鲜美，滋嫩爽口。 这种米线使该店生意十分兴隆。 由于小店在桥头，去吃米线的人要过桥，过桥米线由此得名。 这两种来源都说明过桥米线起始于滇南蒙自、建水一带，已有百余年的历史。 经过历代滇味厨师不断改进创新，“过桥米线”声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。

过桥米线的传说

过桥米线已有一百多年的历史。 相传，清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀美味好吃过桥米线照片(15张)才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热。 后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。 于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。 此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”

过桥米线的传说是什么?

早100多年前，正宗的云南过桥米线，起源于云南红河蒙自清朝初年。 相传县城中有一湖心小岛，名为菘岛。 城里有位书生，准备考取功名。 家里给他在离这个城不远，风景优美的南湖菘岛上筑建了一间茅屋。 他的娘子贤慧勤劳，为让他每日用功专心读书，妻子每天弄了他爱吃的米线送去给他当饭。 虽说路途不远不近，但当时的餐具原始，等送到岛上全都凉。 妻子怕书生吃了不舒服，又没办法，很着急。 后来一次偶然，妻子看到丈夫日渐消瘦，炖了一只鸡连汤，上面覆盖着厚厚鸡油送来给丈夫滋补身体。 在从家里给岛上苦读书的相公送餐必须经湖岸过小桥的路上，妻子心急步履快伐，走到桥中间不小心顿时绊倒，等她赶紧起来，发现鸡汤没撒，手顺势模去，鸡汤还热得烫手。 那天书生也奇怪比往日饭菜吃得舒服更加爽口。 娘子看相公开心，后来她注意仔细琢磨，原来汤上那层厚厚的油起着保温作用。 由此妻子每天给他做鸡汤、骨头汤，加一些切成薄片的肉类、蔬菜等不少配料，到岛上后用滚烫的汤烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽让她的相公吃得高兴。 美味可口的这一饮食方法，书生身体日渐强壮，更加用功读书，终于考取了状元。 众人前来状元家贺喜时，书生一定要妻子用这种他最喜爱的饮食方法招待客人。 客人吃得兴致大发，问书生这叫什么吃法？书生正想回答，妻子她立刻想到她第一次在桥上摔跤的发现，以及每天送餐必经小桥的感想，此时夫妇二人异口同声口说：“过桥米线”！众人问明原由，共鸣感叹。 “过桥米线”及书生从此名声鹤起，纷纷传开。 过桥米线的故事流传至今。 也是对这双恩爱夫妻故事的一种纪念。 正宗的云南红河蒙自是过桥米线有四大特色。 第一是碗大，最大的碗可做小孩子洗脸盆！主要是过桥米线有几十种配料，碗不大也肯定装不下。 第二是汤滚烫，高汤起锅后上浮厚油封热，上桌时看起来死水微澜，其实温度一定能把生肉烫熟。 第三是用有薄片生肉，全靠汤烫熟味道鲜美。 第四是料多，云南人把过桥米线叫作一套米线，稍有档次的一套米线配料就能有十几种，包含了许多云南的土特产，配料可达到四五十种之多一应俱全。 从街边一两元一碗发展到一百多元，以至出现了５００元的昂贵过桥米线，把这说成是中国第一料理，过桥米线饮食文化一点不为过。 吃到正宗道地的过桥米线其实是一件很不容易的事情。 虽是一道地方小吃，但是上好的过桥米线对原料和制作过程要求非常高，如果没有运输和采购上的能力，或者上规模、档次上的经营能力，根本就不太可能做的出来。 即使对于云南当地的厨师来说，料理出上好的过桥米线也需要多年的经验。 吃过桥米线也一定要先学点常识，正确的吃法不但关系品尝到美味，更关系到食客的“人身安全”。 过桥米线的滚汤、荤料盘、素料盘和风味咸菜碟种种。 万不可上来就先尝汤，因为表面上看起来的一碗不冒热气的滚汤温度达到１７０度。 吃惯了过桥米线的云南人会不慌不忙地先端起荤料盘，按先生后熟的顺序把各种肉片一一入汤，并用筷子将肉片在汤内轻轻涮几下，顿时鲜活的肉片类，使之变成白色；之后接着放素料盘中的各种配料。 也可根据自己口味选择或放弃某些品种。 当大海碗内已呈现出五色交映的动人景象，你定胃口大开、垂涎欲滴。 然后该“过桥”了——把单独的米线碗凑近汤碗，用筷子夹起米线向上提起放入汤内，米线在两碗之间搭起一座不断线的“桥”，如果一下把一碗米线囫囵倒进，不是不可以，只是辜负了“过桥”的意境。 最后选几种自己中意的风味咸菜碟，你就觉得美味不泛香甜，油滑而不腻。 要吃正宗的过桥米线，请到过桥米线的鼻祖之地蒙自，这里的米线用料好，柔糯适口，绝非干米线可比；配料考究，调味丰富，制作精细，汤味香醇。 最经典的是“菊花过桥米线”。 吃过米线，你可以看这个正在建设中的滇南中心城市，有前两才崛起的边疆“白官”，同时保留了法国殖民时期的寸轨铁路、法国洋行、法国花园，南湖菘島、万亩石榴园等等诸多美丽风光。 感受这里四季如春的气候，和青山绿水的景色，品尝终年飘香的种种水果。 来吧，朋友，正宗的过桥米线欢迎你！

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