探索面筋粉了解这种面粉的成分和潜在危害

文章编号：1155 / 分类：最新资讯 / 更新时间：2024-04-02 06:55:26 / 浏览：次
探索面筋粉

在日常生活中，有许多人钟爱吃面筋，因为它口感美味，而且富含营养。那么，制作烤面筋时需要选用何种面粉？烹饪面筋是应该用冷水还是开水？面筋有哪些不同种类呢？以下是对这些问题的详细分析：

制作烤面筋所需的面粉通常为面筋粉，也被称为谷朊粉或小麦蛋白粉。这种粉末是从面粉中提炼出的纯蛋白，通常需要用大约10斤面粉才能提炼出1斤面筋粉。

面筋主要有几种制作方法：

油面筋：可选择是否加入面粉。添加面粉的配方包括湿面筋10公斤、面粉2.0～2.9公斤和少量盐。将面筋切成小块制成小球后，先在油温为90～100℃的油锅里炸3～5分钟，再在油温为130～240℃的油锅里再炸10分钟即可。
水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后在沸水中加热蒸汽，保持蒸汽温度在100℃左右持续30分钟，即可制成水面筋。
烤麸：将湿面筋摊平在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即可制成烤麸。

除了以上方法，还有面筋肠、面筋皮、面筋丝、麻花面筋和臭面筋等制作方式。

在煮面筋时，最好先将面筋浸泡在冷水中1到2小时，然后再用开水烹饪，以确保口感更佳。面筋粉的经常食用一般不会对身体造成危害，但需注意不要过量摄入，因为面筋粉由小麦制成，摄入过量可能导致腹胀和消化不良。

面筋粉是小麦面粉中提取的蛋白质，含有多种植物氨基酸，是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食品。面筋粉还富含钙、铁、磷、钾等多种营养元素。由于其由小麦制成，胃肠道消化功能较弱的人群如慢性萎缩性胃炎患者、消化不良患者、老人及儿童等，摄入过量面筋粉可能引起腹胀、消化不良等症状。因此，需谨慎控制摄入量，尤其对胃功能受损的人群应进行低蛋白饮食。

有哪位大神知道面筋粉是什么东西，求解？

面筋粉，即谷朊粉：又称活性小麦，是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分（淀粉或其他碳水化合物等）分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。又称小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品。小麦谷朊粉（俗称活性面筋粉，小麦蛋白）是从小麦面粉加工提取的一种天然植物蛋白，它由多种氨基酸组成是营养丰富的活性蛋白质，它具有很强的吸水性，粘弹性，粘附热凝性和吸脂性，并且具有清淡香醇味和带谷物口味等独特的物理性。适用于各种方便面，面包，鱼肉制品，素食佳肴和水产养殖，宠物饲料的基础原料。产品名称：谷朊粉执行标准；产品规格：25公斤/袋理化指标产品详情：小麦谷朊粉（俗称为活性面筋粉和小麦蛋白）是从小麦面粉加工提取一种天然植物蛋白，是由多种氨基酸组成是营养丰富的活性蛋白质，具有很强的吸水性、粘弹性、粘附热凝性与吸脂性，并且具有清淡香醇味及带谷物口味等独特的物理性。适用各种方便面、面包、鱼肉制品、素食佳肴以及水产养殖，宠物饲料基础原料。面筋串的作法；用具最好是不锈钢盆，水温掌握40--50度，手试一下不烫手为宜，水要少半盆即可，把面筋粉也叫谷朊粉边撒边搅动，让面筋粉慢慢融入水中形成活成面团（切记不可有活不开的干面筋粉），把活好的面团醒发一个小时左右反过来再醒发一个小时（也可用方便袋覆盖上，免得起干皮），这时的面团即可使用，把面团排成面筋饼，从饼的边缘撕下大约4公分宽，30公分长的面片，用一次性的筷子（最好是竹制为宜）掰开浸水泡一下，这样面筋坯子就不沾筷子了，取面筋一头加在两只筷子的三分之一处，一手拉伸面片，一手抓住筷子沿着中心向筷子上缠绕，缠到大小合适为宜，用抓筷子得手的大拇指。将面片的另一头沿着筷子缠面的方向将面片的尾端塞入两只筷子中间后，用另一只手抓住面筋胚子上下滑动（线向下滑动，这样可以保证放在里面的尾端脱落）将面筋胚子整理均匀即可，税后抽出其中一根筷子，将面筋胚子放在锅中煮（十分钟左右胚子就基本定型了，可讲所有的筷子慢慢抽出来，让面筋在锅中继续煮大约一个小时即可出锅）切记；煮面筋胚子时的水温不可沸腾，有大约100度的似开非开的水即可，水沸腾了，就会把面筋胚子煮废了。煮锅最好用平常蒸东西的锅。面筋串出花；用筷子将面筋穿好后，将胚子一头担在以固定物体上或者放在案板上，用西瓜刀沿着面筋胚子顶端，将面筋胚子和刀的夹角为30度滚动切削，一直到胚子的尾端，切成螺旋状就是成功了。烤制方法；将切成花的面筋串穿到竹签上拉开就可烤制了，最好以木炭烤制为宜，能够比较好的体现出面筋的香味来，烤制时预先刷上烧烤时的烧烤酱料红油再烤，这样烤出来的面筋色泽红润，面筋清香，烤制的时间2-3分钟为宜，烤好后撒上孜然，撒完反面稍微烤一下就可以吃了。