揭秘详细配方及步骤图 如何制作灶糖

在中华传统文化中，灶糖承载着浓厚的民俗情怀，是一种古老的甜食。灶糖实际上是由饴糖制成的，而饴糖则是一种用玉米、糯米等谷物经过发酵制成的食用糖。早在3000多年前，中国就开始生产饴糖，这标志着中国人最早利用植物原料生产淀粉糖。饴糖的主要成分为麦芽糖，因此也被称为麦芽糖浆。优质的饴糖应该是无色透明的，带有特殊的麦芽糖风味。

饴糖不仅是制作灶糖的原料，还广泛用于糖果、糕点、罐头、果酱等食品的制作。灶糖不仅仅是糖瓜，还有关东糖、酥糖、麻糖、米糖等品种。在中国各地，灶糖的制作方法和形状各不相同，如老北京的糖瓜、关东糖、南糖等。关东糖是用麦芽和小米制成的糖制品，也属于饴糖制品。南糖则是潮汕地区的特产，使用饴糖和砂糖，加入花生、芝麻、豆仁等干料制成。

灶糖在不同地区也呈现出多样化，如福州的灶糖灶饼就有多达二十多种，包括糖类、饼类及介于两者之间的食品。按照上海的传统，在腊月廿四祭灶时，灶糖形状类似粽子，因此被称为粽子糖。人们将甜蜜粘稠的灶糖供奉给灶王，寄托着希望能够为自己带来好运。虽然灶糖并不能真正粘住灶王的嘴，但它的黏性确实是值得注意的。这种黏性来源于饴糖中的糊精成分，这种多糖分子能在水中形成很大的粘度，因此常被用作粘合剂。

除了糊精，饴糖的另一个主要成分是麦芽糖，一个由两个葡萄糖单元组成的二糖。与蔗糖相比，麦芽糖的甜度只有约蔗糖的30%。古人在制作饴糖时使用米和熬煮，说明了饴糖生产离不开麦芽这一关键原料。

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怎么做灶糖?

用料：黄米谷子调料：蜂蜜（其实老一辈的做法没什么配料）小年吃灶糖做法：把几斤黄米谷子泡透了，注意保温保湿，遮光放好了，让它发芽；四五天后，谷子长出了半寸长的白芽；把发芽的谷子连水磨碎了，这些连汁带水的碎谷子，就是制作灶糖的“酶”。 把二十几斤小黄米煮成饭，晾一会儿，等不太烫手后，放入制作得了的那种酶，拌和均匀了放起来，经过一段类似“发酵”的时间，黄米饭里的淀粉便转化为饴糖，即灶糖了；把稀稀的糖取出，在热锅里煎熬成半干浆糊状，取出后，晾一会儿不烫手了，就把它搓成条状；把半干的灶糖放到屋外冻一夜，因为天气严寒，灶糖就凝固了，咬起来嘎巴脆。

灶糖是怎么做的？

每年的农历腊月二十三就是中国人常说的小年，这一天的俗习是“送灶爷”，据说这一天灶王爷要上天述职，所以家家户户会敬献糖瓜（也有用芝麻糖的），为的是让灶王爷嘴甜一点，多在玉帝面前说好话，来年给家里一个更红火的光景。

灶糖是一种又粘嘴又粘牙的麦芽糖，把它抽为长条型的糖棍称为关东糖，拉制成扁圆型就叫做糖瓜。冬天把它放在屋外，因为天气严寒，糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡，吃起来脆甜香酥，别有风味。真关东糖坚硬无比，摔不碎，吃时必须用菜刀劈开，质料很重很细。口味微酸，中间绝没有蜂窝，每块重一两、二两、四两，价格也较贵一些。糖瓜分有芝麻的和没芝麻的两种，用糖做成甜瓜形或北瓜形，中心是空的，皮厚不及五分，虽大小不同，但成交仍以分量计算，大的糖瓜有重一二斤的，不过用作幌子，买的人很少。祭灶供灶糖的原因，是为了粘住灶爷的嘴巴。传说灶爷是玉帝派往人间监督善恶之神，它有上通下达，联络天上人间感情，传递仙境与凡间信息的职责。在它上天之时，人们供它灶糖，希望它吃过甜食，在玉帝面前多进好言。也有人说，祭灶用灶糖，并非粘灶爷的嘴，而是粘嘴馋好事、爱说闲话的灶君奶奶的嘴。

灶糖的做法

祭灶糖的做法材料：黄米谷子，蜂蜜(其实老一辈的做法没什么配料)做法：1. 把几斤黄米谷子泡透了，注意保温保湿，遮光放好了，让它发芽；2. 四五天后，谷子长出了半寸长的白芽；把发芽的谷子连水磨碎了，这些连汁带水的碎谷子，就是制作灶糖的“酶”。 3. 把二十几斤小黄米煮成饭，晾一会儿，等不太烫手后，放入制作了的那种酶，拌和均匀了放起来，经过一段类似“发酵”的时间，黄米饭里的淀粉便转化为饴糖，即灶糖了；4. 把稀稀的糖取出，在热锅里煎熬成半干浆糊状，取出后，晾一会儿不烫手了，就把它搓成条状；5. 把半干的灶糖放到屋外冻一夜，因为天气严寒，灶糖就凝固了，咬起来嘎巴脆。 芝麻糖的做法原料：炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麦芽糖3两、猪油2两做法：1、锅子一只，倒入白砂糖和麦芽糖，加少量水(平白砂糖高为宜)，进行熬制；2、待锅内砂糖粒子烧化，水分基本蒸发，糖浆烧得较稠时，可用一根筷子挑起一点糖浆即放入盛有冷水的碗中；

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