(换肤)
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文章编号：1348时间：2024-04-02人气：
香菇是常见的一种食材，其质地肥厚，带有独特味道，备受喜爱。香菇营养丰富，可用于烹饪和药用。市面上有干香菇和新鲜香菇两种出售，它们有何区别？哪种营养更高，味道更好呢？让我们一一分析。许多人认为鲜香菇比干香菇营养更丰富，因为大家普遍认为新鲜食材比干燥食材更好。实际情况是香菇在晾晒成干的过程中仅去除水分，而保留了营养，唯一区别在于干香菇含有更多维生素D，因为在晒干过程中，麦角固醇会转化为维生素D。因此，干香菇的营养价值更高。值得注意的是，晒干的香菇产生大量核糖核酸，加热后形成鸟苷酸，提升了香味。尽管口感较粗糙，干香菇味道更浓郁。新鲜香菇更受欢迎，因为口感更嫩滑，易消化，容易被人体吸收。特别是对于小孩和老人，新鲜香菇更适合。因此，在选择香菇时，根据个人口味和喜好选择合适的类型。
干香菇经过烘干或者晒干后。 菇体里面的有些物质发生变化，因此香味会更浓。 不是添加了增香剂，至于营养价值，干香菇应该优于鲜香菇。 因为香菇中含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分--香菇多糖，可以预防癌症，另外《现代实用中药》认为香菇“为补偿维生素D的要剂，预防佝偻病，并治贫血。 ”
新鲜的香菇的营养价值1.香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。 2.菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。 3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。
鲜菇水分含量高，所以论相对营养量是不足干菇的但鲜菇没有失去细胞水分，所以鲜吃营养容易被吸收呵呵，LZ自己评定吧……
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