本文详细介绍了制作辣椒骤，首先准备10斤辣椒和一斤半的大蒜。接着将洗干净的老姜剁碎，并按照比例加入3两盐搅匀。

接下来依次加入姜和蒜，并将所有调料都搅拌均匀后倒入辣椒里。再加入200克花椒，如果不喜欢花椒可以不放。将所有调料搅拌均匀后，放在阳光下暴晒几天。

晾晒4.5天后，闻着有点香了就可以加入生的菜籽油，搅拌均匀。如果油被搅拌吸干了，可再加入适量的油。晾晒至没有生菜油的味道即可，通常需要晒10多天。

最终的辣椒酱水份减少，里面主要是油，看着就令人垂涎。完成后可作为凉菜卷饼、农村火烤红薯等菜式的调料使用。

除了辣椒酱的制作，文章还提到了其他菜谱，如冬菇红枣瘦肉汤、快手蛋包饭以及鹅肉炖土豆等的做法。白凉粉放多了可能会导致凝固，因此需要注意使用量。

成坛腌制辣椒酱的做法大全

制作辣椒酱的配料如下：1.红辣椒，2000g。 2.蒜瓣，500g。 3.盐，150g，4.白糖，50g。 5.米酒，200g。 制作辣椒酱的步骤：1.红辣椒洗净晒干水分。 2.用刀切碎。 3.切碎都全部装盘。 4.将蒜瓣去皮切碎。 5.切好的蒜米放进辣椒盆里，放盐。 6.淋上米酒，撒上白糖。 7.搅拌均匀放进坛子里腌一个月即可。

求老坛辣椒酱的做法 越详细越好

1、清水烧开后放凉，切记一定要放凉2、将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐3、加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀4、将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜5、将洗净晾干的蔬菜放进坛中6、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。 水槽要保持清洁，并经常换水注满放通风、阴凉处（我是将泡菜坛放在阳台角落的）小贴士非常重要的注意事项： 1、坛子内不能进油和冷水，一丁点儿也不行。 2、泡菜不脆加酒、太酸加盐，每次往里加蔬菜时要放盐、料酒。 至于盐的分量嘛，用嘴巴尝一下，非常咸就行。 3、如果坛内生花了（表面有白色薄膜），多加点盐、料酒搅拌均匀，并将坛口清洗干净、换上清水。 4、坛口周围水槽的水要经常更换，保持清亮。 5、每年应季蔬菜，筒子们都可以往里塞。 老坛中必有红辣椒、大蒜、姜、萝卜压底，这样才能保持风味纯正。 希望能帮到你哈，！！

怎样自制辣椒酱？

自制蒜蓉辣椒酱

准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了

将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！

当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。