如何选择蒸馒头的火候

在蒸馒头的过程中，关键的一步是最后的蒸煮环节。如果不操作，即便之前的制作步骤做得再好，也很可能前功尽弃。许多人可能习惯水开后再放入馒头蒸煮，认为这样看似没有明显问题。推荐的操作方式却是在冷水下锅后蒸煮，因为大多数馒头制作过程中都采用酵母发酵。当酵母在高温下失去活性时，无论是外观还是口感都会受到影响，甚至会出现夹生的情况。

冷水下锅蒸煮的作用是起到温度缓冲的效果，能够让酵母在逐渐升温的过程中持续发酵，从而使馒头蓬松起来。相比之下，水沸腾后再蒸煮容易导致酵母失活，可能会产生死面或夹生的风险。特别是对于大白馒头而言，水开后蒸煮更容易导致受热不均匀，增加夹生的可能性。

传统馒头制作方法通常采用老面发酵，其中一小部分上次制作的馒头碎块参与面团发酵的过程。这种方法不会受到水开后蒸煮的限制，因为老面本身已经包含了酵母以外的成分。而对于采用酵母发酵的馒头制作，则建议使用冷水下锅蒸煮，以确保馒头口感和外观的优良。

蒸煮馒头时的正确操作是将水煮开后转为中火蒸煮20分钟，以确保内外受热均匀，让馒头蓬松饱满。蒸煮过程中不应频繁揭开锅盖，应一气呵成，以免影响整个蒸煮过程。在蒸煮结束后应稍作等待，待馒头自然冷却一段时间后再取出，以避免热涨冷缩导致馒头变小或塌陷。同时，注意防止蒸煮过程中锅盖与锅身之间的缝隙漏气，可用布围住来解决这个问题。

蒸馒头用什么火候比好

我经常蒸馒头什么的，算是跟您交流下经验吧。 锅，从超市买的那种就行。 水不能太多，否则容易把馒头溜死;但也不能少到烧干锅。 因为不知道你用多大锅，所以只能你自己摸索了，我平时就是水深至两个指节那就正好。 火候就是先如果是发酵粉，要用温水泄开和面，夏天2小时，冬天一天左右，揉好后，再放半小时，这叫二次发酵，再放火上开蒸。 只能中火，不行就会成死面了。 时间，水开后15-20分钟左右。 到时间就关火，再放5分钟，开锅取出。 注意，中途不要随便掀开看啊。 希望吃到你自己蒸的大白馒头。

蒸馒头怎样掌握火候,不管是先大火，或后小伙，再打开锅盖后，总是有几个馒头，表面向烫面一样。

关火后最好马上把盖子打开，不然的话水蒸汽就会滴落在馒头上，就会出现你说的那现象

用蒸气做馒头，请问，火候怎么掌握？

蒸馒头怎么能做的又大又白又好吃 要仔细看哦!! 1、洗净双手与和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。 3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。 4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。 5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。 6、搓双手，至双手无粘着面为止。 7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。 8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。 （以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。 ） 10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。 11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。 12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。 13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。 14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。 如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。 15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。 16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。 17、关火，等待一小会，可以开锅了。 做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。 二是发面的时间要够长。 酵母粉和的面要醒上2个小时以上。 湿酵母和的面要醒上4个小时以上。 三是上锅蒸的火候。 发好的面要等到水开后再蒸。 未发好的面要用凉水蒸。 四是蒸的时间要把握好。 一般要30分钟以上。 中间不能打开锅盖。 馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。 暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵。 酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。 但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的\“烤饼\”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。 当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。 馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。 如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的\“开花\”馒头。 这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。 制作馒头常见的问题 馒头制作常见问题及解决方法 1．表面易塌陷 ①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体 ②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度 ③蒸汽不旺，可旺火急蒸 ④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面 ⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉 2．馒头过于膨胀蓬松 ①醒发时间过长，可缩短醒发时间 ②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉 ③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量 3．馒头表面不白 ①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣 ②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉 4．表皮无光泽、起皱或开裂 ①醒发速度太快，可降低发酵温度 ②蒸汽不足，可用旺火急蒸 ③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次 ④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 5．成品易老化、发硬、掉渣 ①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣 ②馒头成型时水分不足，可适量用水 ③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络 ④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母 6．内部组织粗糙 ①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣 ②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度 ③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉 7．发酵慢 ①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。 ②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水 ③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量 8．表皮起泡 ①醒发湿度太大，可降低醒发湿度 ②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡 ③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面 9．馒头体积小 ①面筋不够，可改用中筋面粉 ②酵母用量不够，可增大用量 ③发酵时间不够，可延长发酵时间 10．表皮起皱、收缩 ①面粉筋力太强 ②发酵过度 ③面团未松弛 11．馒头没有发起来，成死面 和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面

上一篇：中国互联网数据大观

下一篇：如何巧妙回答面试官问你的缺点